La quiche Lorraine è l'iconica torta salata francese della regione della Lorena: una pasta frolla burrosa ripiena di una crema pasticcera setosa di uova, panna e lardo (piccoli pezzi di pancetta). La ricetta originale del XVI secolo non includeva il formaggio: è un'aggiunta moderna. Se fatta bene, la crema pasticcera è appena pronta, la crosta è croccante e ogni boccone è lussuosamente ricco.
Serve 8
Frullare la farina, il burro e il sale nel robot da cucina fino a ottenere delle briciole grandi quanto un pisello. Aggiungi tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata. Frullare fino a quando si forma l'impasto. Avvolgere e raffreddare 1 ora.
Stendere la pasta frolla allo spessore di 5 mm. Foderare una tortiera scanalata da 24 cm, premendo negli angoli. Taglia l'eccesso. Raffreddare 30 minuti.
Foderare la pasta frolla con la carta da forno, riempire con i pesi per torte. Infornare a 200°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi, cuocere altri 5 minuti fino a quando diventano dorati.
Mentre la crosta cuoce, rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Se si utilizza lo scalogno, aggiungere e cuocere altri 2 minuti. Scolare il grasso.
Sbattere le uova, i tuorli, la panna, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Non montare troppo: non vuoi che si formino bolle.
Spargi il lardello (e la groviera se lo usi) sulla crosta. Versare lentamente la crema pasticcera.
Ridurre il forno a 175°C. Cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando la crema pasticcera si sarà solidificata con una leggera oscillazione al centro.
Raffreddare 15 minuti prima di affettare. Servire tiepido o a temperatura ambiente con insalata verde.
Raffreddare la pasta frolla prima della cottura per evitare che si restringa.
Non cuocere troppo la crema pasticcera: dovrebbe tremolare quando viene tolta dal forno.
Aggiungi Gruyère per la versione moderna.
Usa il prosciutto al posto della pancetta (quiche au jambon).
Mescolare le cipolle caramellate o i funghi saltati.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare a 150°C per 15 minuti.
La Quiche Lorraine risale alla Lorena del XVI secolo, originariamente preparata con pasta di pane. La versione con pasta frolla al burro divenne standard in seguito.
Tradizionalmente no, ma la Gruyère è ormai comune. I puristi insistono sul non formaggio; la maggior parte dei cuochi casalinghi lo aggiunge. Entrambi sono validi.
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
