Quiche Lorraine
Classica crostata salata francese con pancetta e panna: crosta burrosa, ripieno di crema pasticcera, semplice perfezione.
A proposito di questa ricetta
La quiche Lorraine è l'iconica torta salata francese della regione della Lorena: una pasta frolla burrosa ripiena di una crema pasticcera setosa di uova, panna e lardo (piccoli pezzi di pancetta). La ricetta originale del XVI secolo non includeva il formaggio: è un'aggiunta moderna. Se fatta bene, la crema pasticcera è appena pronta, la crosta è croccante e ogni boccone è lussuosamente ricco.
Ingredienti
Serve 8
- 200 gfarina per tutti gli usi
- 100 gburro freddo non salato, tagliato a cubetti
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioacqua ghiacciata
- 1tuorlo d'uovo (per pasticceria)
- 200 glardelli o pancetta tagliata spessa, tagliata a cubetti
- 1 piccoloscalogno, tagliato finemente (facoltativo)
- 4 grandeuova
- 2tuorli d'uovo
- 1.5 tazzepanna pesante
- 1/2 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe bianco
- 100 gFormaggio groviera grattugiato (facoltativo, aggiunta moderna)
Istruzioni
- 1
Prepara la pasticceria
Frullare la farina, il burro e il sale nel robot da cucina fino a ottenere delle briciole grandi quanto un pisello. Aggiungi tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata. Frullare fino a quando si forma l'impasto. Avvolgere e raffreddare 1 ora.
- 2
Arrotolare e foderare la tortiera
Stendere la pasta frolla allo spessore di 5 mm. Foderare una tortiera scanalata da 24 cm, premendo negli angoli. Taglia l'eccesso. Raffreddare 30 minuti.
- 3
Cottura alla cieca
Foderare la pasta frolla con la carta da forno, riempire con i pesi per torte. Infornare a 200°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi, cuocere altri 5 minuti fino a quando diventano dorati.
- 4
Cuocere i lardelli
Mentre la crosta cuoce, rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Se si utilizza lo scalogno, aggiungere e cuocere altri 2 minuti. Scolare il grasso.
- 5
Prepara la crema pasticcera
Sbattere le uova, i tuorli, la panna, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Non montare troppo: non vuoi che si formino bolle.
- 6
Assemblare
Spargi il lardello (e la groviera se lo usi) sulla crosta. Versare lentamente la crema pasticcera.
- 7
Cuocere
Ridurre il forno a 175°C. Cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando la crema pasticcera si sarà solidificata con una leggera oscillazione al centro.
- 8
Riposare e servire
Raffreddare 15 minuti prima di affettare. Servire tiepido o a temperatura ambiente con insalata verde.
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Suggerimenti professionali
- →
Raffreddare la pasta frolla prima della cottura per evitare che si restringa.
- →
Non cuocere troppo la crema pasticcera: dovrebbe tremolare quando viene tolta dal forno.
Variazioni
- •
Aggiungi Gruyère per la versione moderna.
- •
Usa il prosciutto al posto della pancetta (quiche au jambon).
- •
Mescolare le cipolle caramellate o i funghi saltati.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare a 150°C per 15 minuti.
Storia e origine
La Quiche Lorraine risale alla Lorena del XVI secolo, originariamente preparata con pasta di pane. La versione con pasta frolla al burro divenne standard in seguito.
Domande frequenti
La quiche Lorraine dovrebbe avere il formaggio?
Tradizionalmente no, ma la Gruyère è ormai comune. I puristi insistono sul non formaggio; la maggior parte dei cuochi casalinghi lo aggiunge. Entrambi sono validi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Sostituti della Panna da Montare: Cosa Funziona Davvero per Montare, Cucinare e Cuocere al Forno
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
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Burro: da Stick, Tazze e Cucchiai a Grammi
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