Formaggio impanato e fritto, sciolto all'interno e croccante all'esterno, spesso flambé con brandy a tavola.
Il Saganaki è un antipasto greco di formaggio fritto semplice e teatrale. Una spessa fetta di formaggio a pasta dura (tradizionalmente feta, ma spesso kasseri o halloumi nelle versioni moderne) viene condita nella farina o nel pangrattato e fritta rapidamente nel burro o nell'olio d'oliva fino a quando l'esterno diventa croccante e dorato mentre l'interno è sciolto e cremoso. Il piatto viene spesso servito in modo drammatico: il cameriere versa brandy o altri liquori sul formaggio caldo e lo accende in stile flambé, e il commensale grida "Oopa!" mentre le fiamme danzano. Il nome "saganaki" deriva dalla piccola padella (saganaki) utilizzata per cucinarlo. Il piatto viene servito nelle taverne di tutta la Grecia, durante le celebrazioni e sempre più come attrazione turistica per la sua natura teatrale. Al di là dello spettacolo, il saganaki è semplicemente delizioso: il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno fuso, la leggera salinità del formaggio e il calore del burro lo rendono un antipasto eccezionale. La chiave per un buon saganaki è usare formaggio con un punto di fusione elevato che non si accumuli e non fuoriesca dalla crosta.
Serve 4
Tagliare il formaggio a fette spesse (circa 1 cm). Il formaggio dovrebbe essere freddo, se sembra morbido fatelo raffreddare. Le fette spesse avranno abbastanza centro freddo per rimanere cremose mentre l'esterno diventa croccante.
Metti la farina in una ciotola poco profonda. Immergere ogni fetta di formaggio nell'uovo sbattuto, quindi infarinarla, ricoprendo entrambi i lati. Puoi ricoprire due volte per una maggiore croccantezza: ripeti il passaggio di uova e farina. Disporre su un piatto.
Scaldare una padella antiaderente (una piccola padella saganaki è tradizionale) a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e lasciarlo schiumare. Il burro deve essere caldo e schiumoso ma non dorato.
Immergere con cura le fette di formaggio infarinate nel burro caldo. Friggere per 1-2 minuti per lato finché il rivestimento non sarà dorato e croccante. Il formaggio all'interno dovrebbe iniziare a sciogliersi ma non fuoriuscire. Osserva attentamente: questo accade velocemente.
Usando una spatola, trasferisci con cura il formaggio fritto su un piatto caldo. Lavora velocemente: il formaggio continuerà ad ammorbidirsi mentre riposa.
Se vuoi flambare: versa con cura una piccola quantità di brandy o ouzo su ogni pezzo di formaggio caldo. Usando un lungo accendino o un fiammifero, accendi gli alcolici con attenzione. La fiamma danzerà brevemente. Lascialo bruciare naturalmente (circa 10-15 secondi). Non tentare se ti senti a disagio con il fuoco.
Spremi immediatamente il succo di limone fresco sul formaggio. Guarnire con origano fresco o prezzemolo. Servire subito mentre è ancora caldo e sciolto, con crostini di pane o pita.
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Usa formaggio con un punto di fusione elevato: kasseri, kefalotyri e halloumi sono l'ideale. I formaggi a pasta molle come la feta si scioglieranno completamente e fuoriusciranno.
Il formaggio deve essere freddo prima di essere fritto. Il formaggio caldo si scioglierà attraverso la crosta invece di mantenere la sua forma.
Lavora velocemente: una volta che il formaggio esce dalla padella, continuerà ad ammorbidirsi e col tempo perderà la sua forma.
Se non ti senti a tuo agio nel flambé, saltalo: il piatto è eccellente senza l'elemento teatrale. Una spruzzata di limone è tutto ciò di cui ha bisogno.
Con miele: aggiungi un filo di miele caldo sul formaggio caldo al posto o in aggiunta al limone per un contrasto dolce-salato.
Con origano: cospargi l'origano secco caldo sul formaggio appena esce dalla padella.
Con scaglie di peperoncino: spolverare con scaglie di peperoncino per riscaldarlo.
Versione al forno: spennellare il formaggio infarinato con olio d'oliva e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 8-10 minuti invece di friggere (più leggero, anche se meno croccante).
È meglio consumare il saganaki immediatamente, entro 1-2 minuti dalla frittura. Raffreddandosi il formaggio si indurirà e perderà la sua consistenza cremosa. Non riscaldare o refrigerare: il piatto è progettato solo per il consumo fresco e caldo.
Il Saganaki è un antipasto tradizionale greco con radici nell'antica cucina greca e bizantina. L'uso del formaggio fritto risale a secoli fa, e il metodo di preparazione è rimasto immutato. La tradizione del flambé è relativamente moderna (XX secolo) ed è diventata particolarmente popolare nelle taverne orientate ai turisti, sebbene ora sia una parte prevista dell'esperienza. La natura teatrale del piatto lo rende memorabile e gli ha aiutato a guadagnare popolarità internazionale.
Il formaggio era troppo caldo quando veniva fritto o la padella non era abbastanza calda. Usa formaggio freddo e burro caldo. L'esterno dovrebbe diventare croccante rapidamente, sigillandosi all'interno.
Halloumi, kefalotyri o qualsiasi formaggio a pasta dura con un alto punto di fusione. Evita i formaggi a pasta molle (come la feta o il formaggio di capra): si scioglieranno completamente.
Può essere se fatto con noncuranza. Usa fiammiferi lunghi o un accendino lungo, tieni il viso lontano e non provarci se ti senti a disagio con il fuoco. È facoltativo: il piatto è ottimo anche senza.
No, il saganaki deve essere fritto subito prima di essere mangiato. Puoi preparare il formaggio (tagliato e impanato) fino a 2 ore prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di friggerlo.
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
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