Una torta densa e profumata di San Marino con frutta secca e noci, preparata con polenta e fichi secchi.
Il Bustrengo è la torta più antica e caratteristica di San Marino e della Romagna. Denso, gommoso e intensamente profumato, è preparato con polenta, farina, fichi secchi, noci e uvetta, aromatizzato con arancia e anice. Non è delicato né elegante — è una torta nata per gli inverni di montagna, ricca di energia e sapore.
Serve 10
Unire polenta, farina, semi di anice e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Aggiungere fichi, uvetta e noci e mescolare.
Aggiungere la scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova sbattute, 80 ml di olio d'oliva e 200 ml di acqua tiepida. Mescolare fino a ottenere un impasto denso e compatto.
Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti mentre si preriscalda il forno a 180 °C. La polenta assorbirà l'umidità e si gonfierà.
Versare in uno stampo rotondo di 23 cm unto. Cuocere per 40–45 minuti finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito e la superficie è ben dorata.
Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare. Spolverare con zucchero a velo se desiderato. Servire in fette sottili.
Non cuocere troppo — un interno leggermente umido è corretto; si compatta raffreddandosi.
La torta migliora di sapore dopo un giorno avvolta a temperatura ambiente.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un goccio di saba (sciroppo di mosto d'uva) o vincotto per una maggiore profondità di sapore.
Includere albicocche secche o datteri insieme ai fichi.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Si conserva bene a temperatura ambiente per 4–5 giorni.
Il Bustrengo risale almeno al XVI secolo ed è menzionato nelle antiche cronache romagnole come torta celebrativa del raccolto autunnale dei fichi.
La polenta istantanea a grana fine funziona, ma la consistenza sarà leggermente meno gommosa.
Sempre a temperatura ambiente — è troppo densa se calda e si sbriciola se troppo fredda.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 10 porzioni totali
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