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Sütlaç (Budino di Riso Turco al Forno)
Vellutato budino di riso turco cotto al forno finché la superficie si caramella in una crosta dorata — uno dei dolci più amati della cucina turca.
Prep
10 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1000 valutazioni)#turco#dessert#budino-di-riso#al-forno#vegetariano#senza-glutine#comfort-food
A proposito di questa ricetta
Il Sütlaç è il dolce turco per eccellenza — un budino di riso cotto sul fuoco, addensato con farina di riso, versato in ciotole di terracotta individuali e rifinito sotto il grill finché la superficie sviluppa una pelle caramellata bruno scura. Quella parte bruciacchiata non è un errore ma il punto centrale; il suo leggero bordo amaro di caramello contrasta perfettamente con il budino dolce e cremoso sottostante. Le famiglie turche servono il sütlaç freddo dal frigorifero, e il contrasto tra budino freddo e crosta caramellata lo rende irresistibile. È un classico delle pasticcerie del latte turche (muhallebici) accanto al kazandibi. Il dolce è semplice negli ingredienti — riso, latte, zucchero e vaniglia — ma la tecnica fa tutta la differenza.
Ingredienti
Serve 6
- 80 griso a chicco corto (baldo o arborio)
- 200 mlacqua
- 1 litrelatte intero
- 120 gzucchero semolato fine
- 2 tbspfarina di riso o maizena
- 1 tspestratto di vaniglia
- un pizzico di sale
Istruzioni
- 1
Cuocere il riso
Sciacquare il riso e unirlo a 200 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento mescolando finché l'acqua è quasi assorbita, circa 10 minuti.
- 2
Aggiungere il latte
Aggiungere il latte, portare a leggero bollore e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per 25–30 minuti finché il composto si addensa notevolmente.
- 3
Aggiungere zucchero e addensante
Sciogliere la farina di riso in 3 cucchiai di latte freddo fino a ottenere un composto liscio. Incorporare al budino insieme allo zucchero, alla vaniglia e al sale. Cuocere altri 5 minuti mescolando continuamente.
- 4
Versare e raffreddare
Versare il budino in ciotole individuali adatte al forno. Far raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 1 ora.
- 5
Gratinare la superficie
Posizionare la griglia del forno vicino al grill. Mettere le ciotole fredde sotto il grill alla massima temperatura per 3–5 minuti finché la superficie è profondamente caramellata e chiazzata di marrone. Sorvegliare continuamente.
- 6
Raffreddare e servire
Rimettere in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora prima di servire. Servire freddo.
Suggerimenti professionali
- →
La superficie scura, quasi bruciacchiata, è tradizionale — non toglierlo dal fuoco troppo presto.
- →
Usare latte intero; il latte scremato produce un budino sottile e acquoso.
- →
Mescolare continuamente alla fine per evitare che il fondo si attacchi.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una consistenza morbida e una dura.
Variazioni
- •
Fırın sütlaç: cotto in una teglia unica invece che in ciotole individuali.
- •
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua di rose insieme alla vaniglia per una versione floreale ottomana.
- •
Alcuni cuochi aggiungono un bastoncino di mastice (damla sakızı) per una nota resinosa di pino.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente in alto il condimento per compensare.
Stoccaggio
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto. Non congelare.
Storia e origine
Il Sütlaç viene preparato nelle cucine ottomane almeno dal XV secolo. La tradizione dei muhallebici ha mantenuto in vita questi dolci per tutto il XX secolo. La superficie gratinata distingue il sütlaç turco dagli altri budini di riso mediorientali ed europei.
Domande frequenti
Posso usare il forno invece del grill?
Sì — cuocere a 220°C per 10–15 minuti finché la superficie si colora.
Perché la superficie non si colora?
La superficie del budino deve essere fredda quando viene messa sotto il grill. Il contrasto tra budino freddo e calore intenso crea la caramellizzazione.
Posso usare riso precotto?
Si può usare riso avanzato cotto — saltare il passaggio 1 e aggiungerlo direttamente al latte. Usare circa 200 g di riso cotto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie265kcal
Proteine7g
Carboidrati44g
Fat6g
Fibra0.3g
Proteine7g
Carboidrati44g
Fat6g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura50 min
Tempo totale60 min
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