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Dolcetto taiwanese all'ananas (鳳梨酥)
Il leggendario pasticcino burroso taiwanese ripieno di marmellata appiccicosa di ananas — il souvenir e regalo per eccellenza.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
24
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 valutazioni)#taiwanese#pasticceria#ananas#dessert#regalo
A proposito di questa ricetta
Fengli Su (dolcetto all'ananas) è il dolce più famoso di Taiwan e il souvenir predefinito delle panetterie di Taipei. Un guscio friabile e burroso di pasta frolla racchiude un ripieno denso e appiccicoso di marmellata d'ananas (spesso mescolato con zucca invernale per bilanciare la dolcezza). Questi piccoli dolcetti rettangolari vengono pressati in stampi speciali e offerti in regalo, specialmente durante il Capodanno lunare.
Ingredienti
Serve 24
- 200 gburro, ammorbidito
- 80 gzucchero a velo
- 2 largetuorli d'uovo
- 280 gfarina 00
- 30 glatte in polvere
- 400 gananas in scatola tritato, scolato
- 150 gzucchero (per la marmellata)
- 1 tbspmaltosio o miele
Istruzioni
- 1
Preparare la marmellata d'ananas
Cuocere l'ananas tritato con lo zucchero e il maltosio in una pentola a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando molto denso e appiccicoso, circa 25–30 minuti. Raffreddare completamente.
- 2
Preparare l'impasto
Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere i tuorli e mescolare. Aggiungere la farina setacciata e il latte in polvere. Mescolare fino a formare un impasto liscio. Raffreddare 30 minuti.
- 3
Porzionare
Dividere l'impasto in 24 pezzi (15 g ciascuno). Dividere la marmellata d'ananas in 24 pezzi (12 g ciascuno). Arrotolare i pezzi di marmellata in palline.
- 4
Avvolgere e stampare
Appiattire un pezzo di impasto, posizionare una pallina di marmellata al centro e avvolgere l'impasto attorno ad essa. Premere in uno stampo per dolcetti all'ananas. Disporre su una teglia rivestita.
- 5
Cuocere
Cuocere a 170°C (340°F) per 15–18 minuti fino a leggermente dorato. Raffreddare completamente prima di sformare.
Suggerimenti professionali
- →
La marmellata deve essere molto densa prima dell'uso — la marmellata liquida renderà il pasticcino molle.
- →
Raffreddare l'impasto prima di avvolgere per una lavorazione più facile.
- →
Gli stampi rettangolari danno la forma tradizionale; anche quelli rotondi vanno bene.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una briciola tenera e una dura.
Variazioni
- •
Usare zucca invernale nel ripieno per un sapore più delicato
- •
Aggiungere una fetta d'ananas sopra prima di cuocere per decorazione
- •
Preparare una versione al frutto della passione
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.
Storia e origine
Il dolcetto all'ananas è diventato associato ai matrimoni taiwanesi e al Capodanno lunare perché 'ananas' nel dialetto taiwanese (ông-lâi) suona come 'la prosperità sta arrivando.' Il dolce è stato perfezionato dalle panetterie taiwanesi fino a diventare una vera forma d'arte.
Domande frequenti
Ho bisogno degli stampi per dolcetti all'ananas?
Gli stampi danno la forma tradizionale ma non sono essenziali. Si può modellare a mano in rettangoli o cerchi.
Perché il ripieno a volte viene chiamato dolcetto alla zucca invernale?
Molte versioni commerciali usano la marmellata di zucca invernale come base, che è più economica e facile da lavorare, mescolata con aroma d'ananas.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere equilibrato il rapporto grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 24 porzioni totali
Calorie140kcal
Proteine2g
Carboidrati18g
Fat7g
Fibra0g
Proteine2g
Carboidrati18g
Fat7g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione30 min
Tempo di cottura30 min
Tempo totale60 min
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