Salsicce piene di sapore accocchiate in una pastella per Yorkshire pudding croccante e gonfia — un classico britannico amato da tutti.
Toad in the Hole è uno dei piatti di comfort food più amati della Gran Bretagna — salsicce robuste cotte all'interno di una pastella per Yorkshire pudding croccante e gonfia. Il segreto per un risultato spettacolare è una teglia rovente con grasso fumante e la pastella versata velocemente, che crea l'impressionante gonfiore e i bordi dorati. Servito con salsa di cipolla e verdure, è la cucina casalinga britannica al suo meglio.
Serve 4
Montare farina, uova, latte, acqua e sale in una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere la senape in polvere, se la si usa. Far riposare per almeno 30 minuti — questo rilassa il glutine e produce un gonfiore migliore.
Far riposare la pastella è indispensabile per un adatto Yorkshire pudding gonfio.
Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato 200°C / 425°F). Aggiungere grasso a una grande teglia da forno e scaldare nel forno per 10 minuti. Aggiungere le salsicce e cuocere per 10 minuti, girandole una volta, fino a quando iniziano a prendere colore.
Lavorando velocemente, aprire il forno, tirare fuori la griglia e versare immediatamente la pastella attorno (non sopra) alle salsicce. Il grasso deve essere fumarolante — la pastella strizzerà in modo drammatico.
Rimettere immediatamente nel forno e cuocere per 25–30 minuti senza aprire lo sportello. La pastella dovrebbe essere gonfia, dorata e croccante ai bordi.
NON aprire mai lo sportello del forno durante la cottura — la pastella crollerà.
Toad in the Hole si sgonfia velocemente, quindi servire direttamente dal forno con salsa di cipolla e patate arrosto.
Il grasso DEVE essere fumarolante prima che la pastella entri — questo è il segreto di un gonfiore drammatico.
Usare acqua fredda nella pastella: il contrasto di temperatura con il grasso caldo aiuta a creare vapore e gonfiore.
Non aprire mai il forno — neanche per dare un'occhiata.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Toad Vegetariano: usare salsicce vegetariane e sostituire il lardo con olio vegetale.
Pastella alle Erbe: aggiungere 1 cucchiaio di timo fresco o rosmarino alla pastella per un sapore aromatico e erbaceo.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Più Leggera: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spremitura di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la luminosità senza perdere corpo.
Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi si possono refrigerare per 2 giorni e riscaldare in un forno caldo, ma il pudding non si gonfierà di nuovo.
Toad in the Hole è apparso per la prima volta nei libri di cucina britannici nel 18° secolo, originariamente fatto con piccioni o tagli economici di carne. Nell'era vittoriana, le salsicce erano diventate il ripieno standard, e il piatto era diventato un alimento base delle cene scolastiche e familiari britanniche.
La causa più comune è che il grasso non era abbastanza caldo. La teglia e il grasso devono fumare prima che la pastella vi entri. Assicurati anche che lo sportello del forno rimanga chiuso durante la cottura.
Qualsiasi buona salsiccia di maiale funziona. Evita le salsicce molto magre o di bassa qualità poiché rilasciano acqua e rendono la pastella fradicia.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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