Hunkar Begendi (Stufato di agnello delizia del sultano)

A proposito di questa ricetta

Hunkar begendi, che significa "delizia del sultano", è un piatto del palazzo ottomano che si dice sia stato creato per il sultano Abdulaziz, abbinando l'agnello brasato lentamente con il begendi, una purea di melanzane affumicata arricchita con una leggera salsa stile besciamella. L'agnello viene rosolato e poi cotto a fuoco lento e lento in una salsa di pomodoro e peperoni finché non si sfalda con il tocco di una forchetta, mentre a parte le melanzane intere vengono carbonizzate direttamente sulla fiamma finché la pelle non si annerisce e la carne diventa affumicata e morbida. La polpa delle melanzane viene raccolta, mescolata con burro, farina e latte in una purea liscia e arricchita con formaggio, quindi l'agnello brasato e la sua salsa vengono versati generosamente sopra - un piatto costruito interamente sul contrasto tra carne ricca e verdure setose e affumicate.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne di agnello in umido(a cubetti)
• 2 tbspolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 clovesaglio(tritato)
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1 tbsppasta di peperoni rossi
• 2 cupsbrodo di manzo o di agnello
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe nero
• 3melanzane grandi
• 3 tbspburro(per begendi)
• 3 tbspfarina(per begendi)
• 1.5 cupslatte(per begendi)
• 1/2 cupkasar grattugiato o parmigiano(per begendi)
• 1 tbspsucco di limone(per begendi)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante, rosolare i cubetti di agnello in lotti, quindi rimuoverli e metterli da parte.

2. 2

   Prepara il brasato

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoncino, cuocendo per 2 minuti.

3. 3

   Fai bollire l'agnello

   Riporta l'agnello nella pentola con brodo, sale e pepe; portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti fino a quando saranno teneri.

4. 4

   Scottare le melanzane

   Nel frattempo, carbonizzare le melanzane direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia, girandole fino a quando la pelle sarà completamente annerita e la polpa sarà crollata, circa 15 minuti.

   Annerire completamente la pelle è ciò che conferisce a begendi il suo essenziale sapore affumicato: non affrettarti con questo passaggio.

5. 5

   Scolate e preparate le melanzane

   Lasciare raffreddare leggermente le melanzane, estrarre la polpa affumicata, eliminare la buccia e condire la polpa con il succo di limone per evitare che scolorisca.

6. 6

   Prepara la salsa begendi

   Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina per formare un roux, quindi sbattere gradualmente il latte fino a ottenere un composto liscio e addensato.

7. 7

   Combina

   Mescolare la polpa di melanzane e il formaggio nella salsa di latte fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

8. 8

   Servire

   Distribuire il begendi sui piatti e versarvi sopra generosamente l'agnello brasato e la sua salsa.

Variazioni

• •

  الإصدار Vejetaryen, kuzu yerine benzer bir domine sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.

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  Ceci est vrai, celui-ci ليس مزلقًا e الإصدار ليس أكثر أداءً.

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  شكرا للنسخة الجديدة Sind Die Aromen sicher, da sie bereits mit der Zubereitung und dem Genuss verbonden sind.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero l'agnello e il begendi separatamente fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente il begendi con un goccio di latte per scioglierlo e riscaldare l'agnello coperto sul fornello.

Domande frequenti