Un ricco stufato turco di fagioli bianchi a base di pomodoro bollito con cipolla e un tocco di pasta di pepe, il piatto nazionale non ufficiale della Turchia.
Il Kuru fasulye - letteralmente "fagioli secchi" - è spesso chiamato il piatto nazionale turco, uno stufato molto saporito di fagioli bianchi bolliti in una salsa a base di pomodoro e pasta di peperoni con cipolla e tradizionalmente una piccola quantità di manzo a cubetti o pastirma per profondità. È il piatto che le famiglie turche e i lokanta (ristoranti informali) servono costantemente, apprezzato per essere economico e profondamente soddisfacente, quasi sempre abbinato a riso pilaf e verdure in salamoia. La tecnica che distingue il memorabile kuru fasulye da un normale stufato di fagioli è la base: cipolle saltate lentamente fino a renderle traslucide, poi concentrato di pomodoro e biber salcasi (pasta di peperoni rossi turchi) cotti finché non diventano scuri e diventano fragranti, costruendo una spina dorsale saporita prima che i fagioli e il liquido entrino. I fagioli secchi, ammollati durante la notte, mantengono la loro forma molto meglio durante la lunga bollitura rispetto ai fagioli in scatola, assorbendo il sapore della salsa mentre finiscono la cottura anziché diventare molli. Servito caldo con un contorno di bulgur o riso pilaf e un piatto di sottaceti (turşu), il kuru fasulye è il cibo di conforto nella sua forma più fondamentale in Turchia: il piatto che le persone dicono di sentire maggiormente la mancanza quando sono lontani da casa.
Serve 5
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.
Se lo si utilizza, aggiungere carne di manzo o pastirma e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 5 minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoncino, cuocendo per 2 minuti finché non diventa scuro e fragrante. Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere altri 3 minuti.
Scolare i fagioli ammollati e aggiungerli alla pentola con acqua o brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e la salsa si sarà addensata.
Condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino negli ultimi 10 minuti. Servire caldo sopra o insieme al riso pilaf.
Kurutulmuş fasulyeleri tam 8-12 sat suda bekletin; Questo può essere fatto per mezzo di un'applicazione per computer portatile, ma senza nessun problema.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo.
Il Kuru fasulye è ampiamente considerato il piatto nazionale non ufficiale della Turchia, profondamente legato alla tradizione lokanta (ristorante) di epoca ottomana e ancora oggi uno dei piatti più comunemente ordinati negli esnaf lokantasi (ristoranti per commercianti) in tutto il paese.
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Per porzione (380g) · 5 porzioni totali
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