Il budino di 'ufi (igname) è un dolce tongano classico preparato schiacciando l'igname cotto con crema di cocco e zucchero, poi cuocendolo a vapore fino a che non si solidifica. La consistenza è a metà tra un budino denso e una crema ferma. Viene servito alle celebrazioni e come dolcetto speciale dopo la messa domenicale.
Serve 6
Lessare l'igname finché è molto tenero, circa 25 minuti. Scolare bene.
Different varieties of yam vary in starchiness and cooking time. Check at 22 minutes and add more time if needed.
Schiacciare l'igname fino a ottenere una purea liscia, poi incorporare crema di cocco, zucchero e sale.
Versare il composto in stampini imburrati o in uno stampo da budino.
An electric hand mixer makes fast work of the mashing and produces a smoother pudding in 2 minutes that would take 5 minutes by hand.
Cuocere a vapore per 15 minuti finché il budino è solido e si stacca leggermente dai bordi.
Lasciar raffreddare 5 minuti, poi sformare e servire con ulteriore crema di cocco se desiderato.
Check water level at 10 minutes — if your steamer runs low it will start to spit, which can leave water spots on the pudding surface.
Remove ramekins from the steamer and allow to rest for 5 minutes before attempting to unmould — the pudding firms further as it cools slightly. Run a thin knife or spatula around the inside edge of each ramekin, place a serving plate on top, and invert in one firm motion. Serve immediately with a generous pour of extra coconut cream alongside.
Scolare l'igname molto accuratamente — l'umidità in eccesso rende il budino acquoso.
Un baccello di vaniglia aggiunto alla purea ne esalta il sapore.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi induriscono i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Sostituire la patata dolce all'igname.
Aggiungere scorza di lime grattugiata per freschezza.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota pungente singola.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Servire a temperatura ambiente o leggermente riscaldato.
L'igname è stato l'amido di prestigio di Tonga per secoli; l'annuale 'inasi (festival del raccolto dell'igname) rimane uno degli eventi culturali più importanti di Tonga.
Sì — il budino sarà più dolce e leggermente più denso; ridurre lo zucchero a 60 g.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è un concetto graduale — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispecchia come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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