La bevanda rinfrescante per festeggiare Tonga: anguria e ananas grattugiati in latte di cocco freddo - dessert e bevanda in parti uguali.
L'Otai è l'iconica bevanda estiva tongana, servita ghiacciata durante funerali, matrimoni, feste in chiesa e riunioni di famiglia in tutto il regno e in tutta la diaspora tongana in Nuova Zelanda, Australia e California. L'anguria grattugiata grossolanamente viene combinata con ananas finemente sminuzzato (e, più recentemente, mango o melone) in latte di cocco molto freddo leggermente addolcito con zucchero - a volte una spruzzata di latte evaporato per il corpo. Il risultato è a metà tra una bevanda, una grossa zuppa fredda e un dessert appena ghiacciato: rinfrescante, leggermente dolce, con il profumo della frutta estiva matura stemperato dalla sapidità del cocco. Ogni famiglia ha una ricetta ma le proporzioni sono straordinariamente coerenti: più frutta che liquido, servito così freddo da appannare le ciotole.
Serve 6
Grattugiare la polpa dell'anguria con i fori più grandi di una grattugia in un'ampia ciotola, raccogliendo tutto il succo. Vuoi fili grossolani, non una purea.
Grattugiare l'ananas allo stesso modo. L'ananas è più sodo: darà brandelli puliti che manterranno la loro consistenza anche nel latte di cocco freddo.
Versare il latte di cocco freddo e l'acqua fredda sulla frutta grattugiata. Aggiungere il latte evaporato, se utilizzato, lo zucchero e il succo di lime. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero.
Assaggiate e aggiustate: se il melone è molto dolce, trattenete lo zucchero; se è un po' insipido, aggiungine un altro cucchiaio.
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora: l''otai deve essere bevuto molto freddo. Molti cuochi tongani mettono l'intera ciotola nel congelatore per 20 minuti prima di servire in modo che il bordo del liquido inizi appena a cristallizzarsi.
Mescolare bene, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e versare in bicchieri alti o piccole ciotole. Servire con un cucchiaio: questa è una bevanda che mangi tanto quanto bevi.
L'anguria e l'ananas devono essere molto maturi e dolci: i frutti non maturi rendono gli 'otai sottili e acidi che nessuna quantità di zucchero può aggiustare.
Usa latte di cocco intero in lattina (Kara o Aroy-D); le versioni lite hanno il sapore dell'acqua dei piatti qui.
Molte famiglie tongane aggiungono una manciata di mela grattugiata o di mango grattugiato: entrambi sono eccellenti e aumentano la masticabilità.
Mango 'otai: sostituisci metà dell'anguria con la polpa di mango maturo.
Rockmelon 'otai: la versione del melone popolare ad Auckland; leggermente più sapido e floreale.
Granita 'otai: congelare la bevanda finita per 30 minuti e raschiare con una forchetta prima di servire per ottenere la consistenza di una granita.
Meglio entro 6 ore dalla miscelazione. Dopo 12 ore l'anguria piange e il latte di cocco si separa. Mescolare vigorosamente prima di servire eventuali avanzi.
L'Otai è stata la bevanda tongana dell'ospitalità e delle celebrazioni almeno dall'inizio del XX secolo, originariamente a base di mango acerbo grattugiato prima che l'anguria diventasse ampiamente coltivata a Tonga negli anni '50. Si è diffuso a livello internazionale attraverso la diaspora tongana, in particolare nelle comunità di Auckland e Salt Lake City nel Pacifico.
È entrambe le cose: i tongani lo mangiano con un cucchiaio tra una portata e l'altra o come elemento centrale di un rinfresco in una giornata calda. Il frutto grosso significa che viene servito in ciotole quasi quanto nei bicchieri.
L'anguria congelata non si grattugia bene: si scioglie e perde la consistenza del filo. I pezzi di ananas congelati frullati brevemente in un robot da cucina funzionano bene come sostituto quando il fresco è fuori stagione.
Leggermente dolce, non zuccherato: il tongano 'otai fa affidamento sulla frutta per la dolcezza con appena abbastanza zucchero per completarlo. Inizia con 2 cucchiai e aggiungi solo se necessario.
È già a base di cocco; basta saltare il latte evaporato opzionale ed è completamente privo di latticini e vegano.
Per porzione (360g) · 6 porzioni totali
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