ʻOtai (bevanda tongana al cocco e anguria)
La bevanda rinfrescante per festeggiare Tonga: anguria e ananas grattugiati in latte di cocco freddo - dessert e bevanda in parti uguali.
A proposito di questa ricetta
L'Otai è l'iconica bevanda estiva tongana, servita ghiacciata durante funerali, matrimoni, feste in chiesa e riunioni di famiglia in tutto il regno e in tutta la diaspora tongana in Nuova Zelanda, Australia e California. L'anguria grattugiata grossolanamente viene combinata con ananas finemente sminuzzato (e, più recentemente, mango o melone) in latte di cocco molto freddo leggermente addolcito con zucchero - a volte una spruzzata di latte evaporato per il corpo. Il risultato è a metà tra una bevanda, una grossa zuppa fredda e un dessert appena ghiacciato: rinfrescante, leggermente dolce, con il profumo della frutta estiva matura stemperato dalla sapidità del cocco. Ogni famiglia ha una ricetta ma le proporzioni sono straordinariamente coerenti: più frutta che liquido, servito così freddo da appannare le ciotole.
Ingredienti
Serve 6
- 1.2 kganguria matura senza semi, senza buccia (circa 1/2 melone piccolo)
- 400 gananas maturo, sbucciato e senza torsolo
- 400 mllatte di cocco, ben freddo
- 200 mlacqua fredda
- 60 mllatte evaporato (facoltativo, per arricchire)
- 3 cucchiaiozucchero bianco o a piacere
- 1 cucchiainosucco di lime fresco (facoltativo, bilancia la dolcezza)
- 12 cubesghiaccio, più altro per servire
Istruzioni
- 1
Tritare l'anguria
Grattugiare la polpa dell'anguria con i fori più grandi di una grattugia in un'ampia ciotola, raccogliendo tutto il succo. Vuoi fili grossolani, non una purea.
- 2
Tritare l'ananas
Grattugiare l'ananas allo stesso modo. L'ananas è più sodo: darà brandelli puliti che manterranno la loro consistenza anche nel latte di cocco freddo.
- 3
Combina
Versare il latte di cocco freddo e l'acqua fredda sulla frutta grattugiata. Aggiungere il latte evaporato, se utilizzato, lo zucchero e il succo di lime. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero.
Assaggiate e aggiustate: se il melone è molto dolce, trattenete lo zucchero; se è un po' insipido, aggiungine un altro cucchiaio.
- 4
Rilassati forte
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora: l''otai deve essere bevuto molto freddo. Molti cuochi tongani mettono l'intera ciotola nel congelatore per 20 minuti prima di servire in modo che il bordo del liquido inizi appena a cristallizzarsi.
- 5
Servire
Mescolare bene, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e versare in bicchieri alti o piccole ciotole. Servire con un cucchiaio: questa è una bevanda che mangi tanto quanto bevi.
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Suggerimenti professionali
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L'anguria e l'ananas devono essere molto maturi e dolci: i frutti non maturi rendono gli 'otai sottili e acidi che nessuna quantità di zucchero può aggiustare.
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Usa latte di cocco intero in lattina (Kara o Aroy-D); le versioni lite hanno il sapore dell'acqua dei piatti qui.
- →
Molte famiglie tongane aggiungono una manciata di mela grattugiata o di mango grattugiato: entrambi sono eccellenti e aumentano la masticabilità.
Variazioni
- •
Mango 'otai: sostituisci metà dell'anguria con la polpa di mango maturo.
- •
Rockmelon 'otai: la versione del melone popolare ad Auckland; leggermente più sapido e floreale.
- •
Granita 'otai: congelare la bevanda finita per 30 minuti e raschiare con una forchetta prima di servire per ottenere la consistenza di una granita.
Stoccaggio
Meglio entro 6 ore dalla miscelazione. Dopo 12 ore l'anguria piange e il latte di cocco si separa. Mescolare vigorosamente prima di servire eventuali avanzi.
Storia e origine
L'Otai è stata la bevanda tongana dell'ospitalità e delle celebrazioni almeno dall'inizio del XX secolo, originariamente a base di mango acerbo grattugiato prima che l'anguria diventasse ampiamente coltivata a Tonga negli anni '50. Si è diffuso a livello internazionale attraverso la diaspora tongana, in particolare nelle comunità di Auckland e Salt Lake City nel Pacifico.
Domande frequenti
L''otai è una bevanda o un dessert?
È entrambe le cose: i tongani lo mangiano con un cucchiaio tra una portata e l'altra o come elemento centrale di un rinfresco in una giornata calda. Il frutto grosso significa che viene servito in ciotole quasi quanto nei bicchieri.
Posso usare la frutta congelata?
L'anguria congelata non si grattugia bene: si scioglie e perde la consistenza del filo. I pezzi di ananas congelati frullati brevemente in un robot da cucina funzionano bene come sostituto quando il fresco è fuori stagione.
Quanto dovrebbe essere dolce?
Leggermente dolce, non zuccherato: il tongano 'otai fa affidamento sulla frutta per la dolcezza con appena abbastanza zucchero per completarlo. Inizia con 2 cucchiai e aggiungi solo se necessario.
Posso farlo senza latticini?
È già a base di cocco; basta saltare il latte evaporato opzionale ed è completamente privo di latticini e vegano.
Fatti nutrizionali
Per porzione (360g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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