Torte gallesi (Teisen Lad)

A proposito di questa ricetta

Dolci tradizionali gallesi cotti su una piastra calda, questi dolci piccoli e spessi sono tempestati di ribes e hanno un delizioso esterno croccante e un interno morbido. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine gallesi, Welsh Cakes (Teisen Lad) bilancia tecnica e tradizione: la farina autolievitante viene trattata con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come spuntino settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza della farina autolievitante, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 12

• 225 gfarina autolievitante
• 100 gburro(freddo, a cubetti)
• 100 gribes
• 75 gzucchero semolato
• 1 egguovo(picchiato)
• pinchsale

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasticceria

   Strofinare il burro freddo nella farina e nel sale fino ad ottenere una consistenza pangrattato. Mescolare lo zucchero e l'uva passa.

   Mantieni tutto freddo per ottenere una consistenza leggera e friabile

2. 2

   Legare l'impasto

   Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare finché l'impasto non si unirà. Stendere allo spessore 5mm su una superficie infarinata.

   Non lavorare troppo l'impasto altrimenti risulterà duro

3. 3

   Tagliare le forme

   Tagliare con un taglierino dei tondi 7-8cm. Riarrotolare i ritagli e tagliare di nuovo.

   Le forme tradizionali sono rotonde ma va bene qualsiasi dimensione

4. 4

   Cuocere sulla piastra

   Scaldare la piastra o la padella a fuoco medio-alto. Cuocere le torte per 2-3 minuti su ciascun lato finché non diventano dorate.

   Non sovraffollare la padella; lavorare in lotti

Variazioni

• •

  Utilizzare uva sultanina o frutta secca mista al posto del ribes

• •

  Aggiungi un pizzico di noce moscata o cannella per aromatizzare

• •

  Premere una mandorla sulla parte superiore di ogni torta prima della cottura

• •

  Vegetariano: sostituisci le proteine ​​principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

• •

  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si consiglia di consumarlo fresco o leggermente riscaldato. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3–4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti