唐辛子の栽培: 種から収穫までの完全版、品種ガイド、作物の保存方法

唐辛子の栽培ガイド品種の収穫 — 以下の詳細を読む前に、理解すべき最も重要なポイントをざっと説明します。

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英国のスーパーマーケットで市販されている唐辛子は、通常、マイルドな赤と緑の「フィンガー」唐辛子、バーズアイ唐辛子、そしてハラペーニョの 3 ～ 5 種類に限られています。 4,000 以上の名前の付いた唐辛子の品種は、はるかに多くの風味の多様性を表しています。「スコッチ ボネット」や「ハバネロ」など、特有のトロピカルな特徴を持つフルーティーなトウガラシの中国品種。 「アンチョ」、「グアヒージョ」、「エスプレット」などの甘くて辛いトウガラシの品種。壁が薄く、香りの強いトウガラシの品種。完璧な成熟段階にある収穫したての完全に熟した唐辛子と、商業的に栽培され、スーパーマーケットで早収穫された同等品との風味の違いは劇的です。中国産品種のフルーティーでフローラルな香りの原因となる揮発性物質は、収穫後数日以内に分解します。

経済的には、唐辛子の種子 1 袋 (2 ～ 4 ポンドで 10 ～ 30 粒) で、季節全体で家庭に必要な唐辛子を賄うのに十分な量の植物を生産できます。 「アパッチ」や「プレーリーファイア」などの多産品種のよく管理された 1 つの植物からは、50 ～ 200 個のさやを生産できます。観賞用の唐辛子植物は真に装飾的であり、直立した光沢のある葉、白い花、そして熟すにつれて緑、黄色、オレンジ、赤に変化するさやを持ち、他の開花容器植物と同じくらい魅力的です。

唐辛子の品種は大きく 5 つのトウガラシ種に分かれます。 Capsicum annuum: 「ハラペーニョ」、「カイエン」、「アンチョ」、「ピーマン」、「カイエン」、「パドロン」など、最も広く栽培されている品種 - 一般に発芽が容易で、季節が短く、初心者に最適です。 Capsicum chinense: 「ハバネロ」、「スコッチ ボンネット」、「キャロライナ リーパー」、「トリニダード モルガ スコーピオン」、「7 ポット プリモ」などの最も辛い種 - より長い生育期間、より高い温度要件、並外れた風味の複雑さ。 Capsicum frutescens: 「タバスコ」と「バーズアイ」が含まれます。小さくて直立した莢、多量でコンパクトです。 Capsicum baccatum: 南米原産。「アジ アマリロ」、「アジ レモン ドロップ」など。フルーティーで複雑な風味と適度な辛さがあり、料理に最適です。 Capsicum pubescens: 「Rocoto」種 — 非常に耐寒性があり、壁が厚く、紫色の花が咲き、特徴的な黒い種子を持つ品種。

英国の初心者に推奨される品種は次のとおりです。「カイエン」（簡単、多産、中火、乾燥に優れている）、「アパッチ F1」（非常にコンパクト、コンテナに最適、信頼できる英国の果物製造業者）、「ハンガリアン ホット ワックス」（マイルド〜中程度、新鮮で漬物に優れている）、「ハラペーニョ」（クラシック、中火、非常に使いやすい）、および「プレーリー ファイア」（観賞用および食用、コンパクト、非常に辛くて小さい）ポッド）。 1月～2月に25～30℃の種子堆肥に種をまきます（加温された繁殖装置を強くお勧めします。中国種は特に確実に発芽するために暖かさを必要とします）。発芽には最適な温度で 10 ～ 21 日かかります。室温（18～20℃）では、特に中国品種の場合、発芽が遅く、不安定です。

苗が最初の本葉を出したら、7〜9 cmのポットに多目的堆肥を満たした鉢に植えます。暖かさと最大限の光を維持します。この段階で光が不十分だと、老化した（脚が長く、青白い）苗が生成されます。南向きの窓辺または温室のベンチが理想的です。根が排水穴から見えたら、再び1リットルの鉢に植え、5月から6月までに最終的に7〜12リットルの最終容器に植えます。ほとんどの唐辛子の品種は、この季節は 7 ～ 10 リットルの容器で育ちます。非常に大きな品種（一部のチャイニーズは高さ1メートルに成長するものもあります）は12〜15リットルの鉢から恩恵を受けます。

唐辛子は霜に弱いため、夜の気温が常に10℃を超えるまで屋外に移動すべきではありません。通常、イングランドのほとんどの地域では5月下旬から6月上旬、スコットランドや北部地域ではそれ以降になります。最終的に屋外に置く前に、7 ～ 10 日間かけて徐々に植物を硬化させます。保護された南向きのパティオの位置が理想的です。唐辛子には最大限の暖かさと太陽が必要です。英国の気候では、南向きの壁に面したパティオ、ポリトンネル、または南向きの大きな窓辺が最も生産的な位置となります。

唐辛子はトマトと同様の摂食条件を備えています。開花が始まるとカリウムが多くなり、開花が始まるまでは窒素バランスが整います。最初の花芽からは、一般的なバランスの取れた肥料から、毎週施用する高カリウムのトマトまたは唐辛子の飼料（NPK約4-4-8または3-4-6）に切り替えます。窒素の過剰摂取は、果実の生産を犠牲にして葉の成長を促進します。唐辛子はトマトに比べて比較的乾燥に強いですが、水分が一定であれば最もよく機能します。水やりが不規則だと果実の発育が遅れ、乾燥した状態では花が落ちる可能性があります。

植物が 20 ～ 30 cm に達し、葉の節が 4 ～ 6 個発達したときに成長先端を摘み取ると、茂みの分枝が促進され、結実点が増えます。発生する最初の花芽 (最初の枝にある「キングポッド」) を除去します。これにより、初期の果実が 1 つ遅れますが、植物の枝分かれと全体的な生産性が劇的に向上します。背の高い品種、特に果実が実っている場合には支柱を立ててください。空気の流れを維持し、病気のリスクを軽減するために、黄色くなったり傷ついた葉はすぐに取り除きます。

アブラムシの蔓延は、トウガラシの最も一般的な害虫です。アブラムシは成長先端や花芽に群がり、成長の歪みを引き起こし、ウイルスを伝染させます。水スプレーで吹き飛ばすか、有機ニームオイルや殺虫石鹸を塗布するか、密閉された生育環境で寄生蜂（アフィディウス・コレマニ）による生物学的防除を導入してください。ハダニは高温で乾燥した条件で繁殖します。葉の裏にある細かい水かきや黄色の斑点は、侵入を示しています。湿度を上げ、水をスプレーし、ニームオイルを塗布します。ハダニは、夏に屋内および温室栽培の唐辛子で特に問題になります。

花落ち（結実する前に花が落ちること）は、最も一般的に極端な温度（花粉の放出を妨げる夜間気温が10℃未満または32℃以上）、低湿度、一貫性のない水やり、または不十分な光によって引き起こされます。植物を暖かい場所に移動し、顕花植物を優しく振るか小さなブラシを使って人工受粉し、根本的な環境原因に対処します。水浸しの堆肥によるフィトフトラの根腐れは致命的であり、元に戻すことはできません。常に良好な排水を確保し、植物を溜まった水の中に放置しないでください。

唐辛子はどの熟度段階でも収穫できます。緑色のさやは完全に発達していますが、まだ熟しておらず、より草っぽく、よりシャキシャキとした特徴があります。サヤが黄色、オレンジ色、または赤色 (品種に応じて) に熟すにつれて、糖分とカロテノイドの含有量が増加し、品種に応じて熱が強まったり穏やかになったりして、フルーティーな揮発性化合物が発生します。ほとんどの品種は完熟すると風味のピークを迎えます。定期的に収穫して、植物がより多くの実を結ぶように促します。完全に熟したさやを植物に残すと、生産量を減らすよう信号が送られます。

生の唐辛子は冷蔵庫で最長2週間保存できます。長期保存するには: 乾燥が最も簡単な方法です。丸ごとの唐辛子を紐に通し、暖かく風通しの良い場所に 2 ～ 3 週間吊るすか、55°C の脱水機で 8 ～ 12 時間乾燥させます。乾燥した唐辛子は、丸ごと保存したり、砕いてフレークにしたり、粉砕して粉末にしたりすることができます。冷凍：唐辛子は湯通しせずに見事に冷凍します。フリーザーバッグに直接入れて、凍ったまま使用します。発酵: 新鮮な唐辛子と重量比 2% の塩をブレンドし、室温で 5 ～ 7 日間発酵させて、複雑で生き生きとしたホットソースを作ります。チリビネガー：乾燥または生の唐辛子を白ワインビネガーに2〜3週間浸して風味豊かな調味料にします。

トウガラシを多年草として（本来の熱帯環境で）栽培することの最も魅力的な利点の 1 つは、2 年目の生産性です。冬を越した唐辛子植物は、確立された根系と木質の骨格を持って次の季節に始まり、新しく発芽した苗木よりもはるかに早く、より大量に果物を生産します。最初の霜が降りる前（英国では通常 10 月）に、コンテナ入りの唐辛子を霜のない場所（暖房のない温室、ベランダ、または最低 8°C の涼しい室内）に室内に運びます。冬の休眠中の水分需要を減らすために、植物を約半分に切り戻します。水は最小限に、堆肥の完全な乾燥を防ぐのに十分な量を与えます。植物は休眠中にほとんどの葉を落とします。

2月には、より暖かく明るい場所に移動し、より頻繁に水やりを開始し、バランスの取れた弱い餌を与えます。骨格茎の休眠芽から新しい成長が現れます。新鮮な堆肥に鉢植えするか、既存の容器にトップドレッシングを施します。冬を越した植物は 4 ～ 6 週間以内に活発に成長し、1 月に植え始めた苗よりも 6 ～ 8 週間早く結実します。生産性の高い越冬トウガラシ植物の中には、小さな低木になり、何年も続けて豊かに実を結ぶものもあります。

このガイドが役に立ったと思われる場合は、次の詳細な内容を読んで近隣のトピックを拡張し、キッチン ルーチンの残りの部分で原則を実践するのに役立ちます: オックスフォードの食の友、毎週の食事計画: 実際に時間を節約する完全なシステム、社会認知理論の概念と食事計画の頻度および果物と野菜の摂取量との関係。これらはそれぞれ単独で書かれているため、今週取り組んでいることに最も関連性があると思われるトピックにアクセスしてください。これらは一緒に、実用的で証拠に基づいた家庭料理の知識の接続されたライブラリを形成し、読めば読むほど役立つものになります。

この記事のガイダンスは、査読済みの栄養学および食品科学の文献、および主要な公衆衛生機関からのガイダンスに基づいています。この記事を執筆および更新する際に参照した主な参考情報源は次のとおりです。

• ハーバード大学 T.H.チャン公衆衛生大学院、*栄養源*、2024 年。 • 米国国立衛生研究所 (NIH)、栄養補助食品局、ファクトシート、2024 年。 • 世界保健機関 (WHO)、健康的な食事ファクトシート、2024 年。 • Cochrane Database of Systematic Reviews — 関連する系統的レビュー、2020 ～ 2024 年。 • 英国栄養士協会 (BDA) 食品ファクトシート、2024 年。

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