James Chen
料理ライター
調理テクニック、世界の料理、風味の科学について執筆 ― 何をすべきかだけでなく、なぜその工程がうまくいくのか。
について
Jamesは調理テクニック、世界の料理、発酵、そして良い風味の背後にある科学についてMyCookingCalendarに執筆しています。彼の文章はシンプルな考えに基づいています ― ある工程がなぜうまくいくのかを理解することは、何をすべきかを暗記するより役に立つ、というものです。
彼はレストラン式のテクニックを家庭料理人にとって身近なものにすることに重点を置いています ― ナイフの使い方、火加減の調整、風味の構築、一貫した結果を得ることです。
James Chenの記事
AI レシピメーカー: スマートなレシピ生成ツールが家庭料理をどのように変えるかを完全に解説
AI レシピ作成機能がどのように機能するか、優れたレシピ作成ツールの特徴、および AI レシピ作成ツールを使用して、食事のニーズ、好み、入手可能な食材に合わせたパーソナライズされた食事を作成する方法を学びましょう。
家庭での日本料理: 完全初心者ガイド
日本の家庭料理を一からマスターしましょう。食料庫の必需品、だし汁、包丁のテクニック、一汁三菜の食事の構成、そして和食を定義する 5 つの味です。今夜本格的な日本料理を作るために必要なものがすべて揃っています。
だしの作り方：日本だし完全ガイド
だしは日本料理の基礎であり、昆布と鰹節を20分かけて出汁をとったもので、最も深いうま味が生まれます。昆布だし、一番だし、二番だし、ビーガンしいたけだしをステップごとの説明で学びましょう。
日本のパントリーの必需品: 日本料理の扉を開く完全な 15 の食材
醤油やみりんから昆布や柚子胡椒まで、本格的な家庭料理を可能にする日本のパントリーを構築しましょう。それぞれの成分の働き、使い方、最初に何を買うべきか。
世界料理ガイド: 10 種類の世界の味を自宅のキッチンで完全探索
トルコのケバブから韓国のビビンバ、メキシカンモーレ、タイのグリーンカレーまで、家庭で本格的な世界の料理を作るための包括的なガイドです。 10 の異なる伝統料理の重要なパントリーの定番品、基本的なテクニック、代表的な料理を学びましょう。
トルコ料理: 家庭で本格的なトルコ料理を作るための完全ガイド
メッゼ スプレッドからじっくり煮込んだシチュー、炭火焼きのケバブ、ミルク プディングまで、トルコ料理の奥深さを発見してください。重要なパントリー、基本的なテクニック、トルコの並外れた料理遺産の背後にある文化的背景を学びましょう。
韓国料理: 家庭で本格的な韓国料理を作るための完全ガイド
コチュジャン、テンジャン、キムチといった発酵食品の基礎から、ビビンバ、プルコギ、スンドゥブチゲ、チャプチェなどの代表的な料理まで、韓国料理をマスターしましょう。パントリーの基本ガイド、核となるテクニック、韓国料理を満足のいくものにする文化的な食事の構造。
メキシコ料理: 家庭で本格的なメキシコ料理を作るための完全ガイド
タコスやワカモレを超えて、世界で最も洗練された料理の伝統が存在します。チリベースのソース、マサのテクニック、モレの伝統、そしてメキシコ料理をユネスコの文化遺産にしている地域の多様性をマスターしましょう。
インド料理: 家庭で本格的なインド料理を作るための完全ガイド
インドの 28 の州にはそれぞれ異なる料理の伝統がありますが、特定の原則によってすべての州が統一されています。スパイスの錬金術、玉ねぎとトマトのベース、ダルの伝統、そしてインド料理を世界で最も豊かな料理遺産の 1 つにしている地域の多様性をマスターしましょう。
日本の家庭料理：すべての料理人がマスターすべき必須の料理、テクニック、食料品の必需品
日本の家庭料理、つまり和食は、数百の象徴的な料理を生み出す、いくつかの基本的なテクニックと食料品の食材に基づいて構築されています。このガイドはだし、米、味噌、ラーメン、とんかつなどを網羅しており、西洋のキッチンで本格的な日本料理を作るために必要なものがすべて揃っています。これらのスキルをマスターすれば、平日の夜のディナーは二度と同じように感じられなくなります。
インドカレーガイド：スパイス、テクニック、レシピ
インドカレーは単一の料理ではなく、大陸に相当する地方料理であり、それぞれに独自のスパイスロジック、調理技術、味の語彙があります。この包括的なガイドでは、ホールスパイスをトーストして適切なマサラベースを作ることから、ローガン ジョシュ、ダル マカニ、フィッシュ カレーなどの本格的な郷土料理の調理まで、カレーの作り方を基本原則から説明します。盲目的にレシピに従うのをやめ、各ステップが存在する理由を理解し始めてください。
自宅でタイの屋台料理: パッタイ、ソムタム、ラープ
タイの屋台の食べ物は、世界で最も複雑で満足のいくファストフードの一部と考えられていますが、その背後にあるテクニックは、適切な食料庫とタイの味のバランスがどのように機能するのかについての基本的な理解があれば、家庭でも学ぶことができます。このガイドでは、タイ料理の 5 つの味、必要な必須食材を取り上げ、パッタイ、ソムタム、グリーン カレー、ラーブなどの古典的な料理を基本原理から説明します。これはタイで実際に作られているタイ料理です。
韓国料理: キムチ、ビビンバなどの完全ガイド
韓国料理は、発酵風味、大胆なスパイス、そして何千年も遡る共同の食事の伝統が織り成す活気に満ちたタペストリーです。このガイドでは、食料庫の必需品をマスターし、キムチの発酵やコチュジャンベースの煮込みなどの基本的なテクニックを学び、ビビンバとテンジャンチゲという 2 つの代表的なレシピを一から調理します。
ベトナム料理：フォー、バインミー、そして新鮮な風味の芸術の完全ガイド
ベトナム料理は、世界で最も繊細で健康を意識した食の伝統の 1 つで、新鮮なハーブ、軽いスープ、そして 5 つの味の原則の相互作用に基づいて構築されています。このガイドでは、本格的なボーンブロスフォーを一から作る方法、完璧なバインミーを作る方法、そしてベトナム料理を無限の魅力にしている地域の違いを理解する方法を学びます。
中国の郷土料理: 四川料理 vs. 広東料理
中国の料理の風景は 1 つの料理ではなく、数十の料理で構成されており、それぞれの料理は気候、地理、そして何世紀にもわたる独特の伝統によって形作られています。口を麻痺させる四川胡椒の辛さから、広東省の素朴なシーフードスープまで、このガイドでは、中国で最も有名な郷土料理スタイルの背後にある技術、材料、哲学を図示しています。
ペルー料理: セビーチェとロモ サルタード
ペルーは、インカ農業の古代の基礎、アヒ・アマリロ胡椒の風味、そして先住民、日本、中国、スペインの影響の創造的な融合の上に築かれ、世界で最も賞賛される食の目的地の一つとして浮上しました。このガイドでは、ペルーの並外れた料理のアイデンティティの背後にある技術と伝統を探ります。
インドの郷土料理：北のバターチキンから南のドーサまで
インドの食文化は地球上で最も多様性があり、ヒマラヤから熱帯までの気候に及び、料理の伝統も地域ごとに大きく異なり、まったく別の国に属しているように見えるかもしれません。このガイドでは、北インド料理と南インド料理の本質的な違いを説明し、それぞれの伝統の驚くべき多様性を探り、インドの素晴らしい郷土料理をあなたのキッチンに取り入れるためのテクニックとレシピを提供します。
メイラード反応: 褐変、皮、風味の生成の背後にある完全な科学
メイラード反応は、調理において最も重要な化学プロセスであり、パンの皮を黄金色に仕上げたり、ステーキに焼き目を付けたり、何百もの複雑な風味の化合物を生み出します。科学を理解すれば、色、香り、味を正確にコントロールできるようになります。
発酵の科学: 完全な乳酸発酵、こうじ、コンブチャ、そしてそれが重要な理由
発酵は人類史上最古の食品保存技術であり、発酵食品が格別の味を持ち、腸の健康をサポートする理由が現代科学によって正確に解明されつつあります。このガイドでは、ザワークラウトの乳酸菌培養から味噌を作るアスペルギルス・オリゼー菌まで、生化学を実践的で実用的な言葉で説明しています。
真空調理法: 温度、時間、テクニックの完全ガイド
真空調理法（真空バッグに密封された食品を正確に温度制御された水中で調理すること）は、従来の方法では確実に達成することが不可能な結果を生み出します。この完全なガイドでは、物理学を説明し、正確な時間と温度の表を提供し、真空調理法と従来の技術を組み合わせて驚異的な結果を得る方法を示します。
自宅でマイクログリーンを育てる方法：栄養、品種、段階的な方法
マイクログリーンは、食べられる食品の中で最も栄養価が高く、家庭で栽培するのが最も簡単です。この完全なガイドには、最高の品種、その並外れた栄養の背後にある科学、正確な栽培方法、毎日の料理での使用方法が含まれています。
インドネシア料理: 完全なルンダン、ナシゴレン、サテ、スパイス諸島の味
インドネシアは世界最大の群島国家であり、17,000の島々、300の異なる民族グループ、そして世界の料理を形作ってきた香辛料貿易の歴史など、その中で最も料理が多様な国の一つです。このガイドでは、ルンダンの何層にも重なるフレーバー、完璧なナシゴレン、サテー串の芸術、そしてそのすべてを支える重要なブンブ ペーストのテクニックを探ります。
フィリピン料理：アドボ、シニガン、レチョン、諸島の大胆な味を完全網羅
フィリピン料理はマレー、スペイン、中国、アメリカの糸で織られた鮮やかなタペストリーであり、酸味、塩味、甘味、そして深い味わいを同時に兼ね備えた料理を生み出します。シニガンのピリッとしたタマリンドのスープから丸焼きレチョンのパチパチとした皮まで、この諸島の 7,000 以上の島々は、アジアで最も活気に満ちた食文化の 1 つを世界に与えてきました。このガイドでは、フィリピン料理を定義するパントリー、テクニック、象徴的なレシピについて説明します。
マレーシア料理: ラクサ、チャー クウェイ ティオなど
マレーシア料理は、世界の偉大なるつぼ食文化の 1 つであり、マレー料理、中華料理、インド料理、先住民族の伝統が鮮やかに衝突し、並外れた複雑さと深みを持った料理を生み出しています。ココナッツの香りがするナシレマックのご飯から、スモーキーで中華鍋で焦がした平麺のチャークウェイティオ、そして酸っぱくてスパイシーなスープのラクサまで、マレーシアの食べ物は一口ごとに多文化の魂を反映しています。このガイドでは、この素晴らしい東南アジア料理の重要なパントリー、基本的なテクニック、象徴的なレシピをナビゲートします。
カリブ海料理: 完全なジャーク、ロティ、ライス、エンドウ豆と太陽をたっぷり浴びた島の風味
カリブ海料理は、先住民のアラワク族とタイノ族、西アフリカの奴隷化されたコミュニティ、ヨーロッパの植民者、南アジアの年季奉公労働者の交差する遺産によって形成された、活気に満ちた歴史的に複雑な食文化です。スモーキーでオールスパイスがきいた熱々のジャマイカのジャークから、トリニダードのサクサクしたロティ、そしてこの地域一帯で採れるココナッツの香りの米やエンドウ豆に至るまで、カリブ海料理は大胆で寛大で、歴史に満ちています。このガイドでは、世界で最も活気のある料理地域の 1 つを定義する重要なパントリー、テクニック、料理について説明します。
ウズベキスタン料理：完全なプロフ、シャシリク、ザムサ、そしてシルクロードの古代の味
ウズベキスタン料理は中央アジアの偉大な料理の伝統であり、古代のシルクロードの交易路に沿って作られた米、子羊肉、香り豊かなスパイスを祝う料理です。この心のこもったおもてなしの食文化から、重要なパントリー、5 つの核となるテクニック、2 つの完全なレシピを発見してください。
食品化学: 料理において酸と塩基が風味、食感、色をどのように変化させるかを完全に理解する
pH は料理人の武器庫の中で最も強力なツールの 1 つですが、あまり活用されていません。赤キャベツの鮮やかな色から柑橘類のマリネの柔らかな効果まで、酸と塩基は料理における最も劇的な変化を静かに支配します。
うま味：第五の味、グルタミン酸、そして味の深みを作り出す方法の完全な科学
うま味は、1908 年に日本の化学者池田菊苗によって説明され、1985 年に基本味として正式に認められましたが、依然としてほとんどの家庭料理人によって誤解されています。このガイドでは、グルタミン酸の科学、相乗効果のある化合物、うま味を重ねて並外れた深みのある風味を生み出す方法について説明します。
スパイスの科学: 熱によって風味がどのように変化するか
スパイスは、揮発性芳香族化合物、アルカロイド、抗酸化物質の濃縮源です。これらの分子が熱や脂肪中でどのように挙動し、その組み合わせを理解することで、スパイスをトーストすることがなぜ機能するのか、唐辛子の熱と唐辛子の熱が異なる理由、そして複雑なスパイスの風味を作り出す方法が説明されます。
唐辛子の栽培: 種から収穫までの完全版、品種ガイド、作物の保存方法
唐辛子は、自家栽培者が挑戦できる作物の中で最もやりがいのある作物です。日当たりの良い窓辺やパティオにある 1 つの植物から、さまざまな温度レベル、色、形の非常に風味豊かなさやを継続的に収穫できます。
栄養を逃さない調理法
熱、水、酸素はすべて、さまざまな栄養素をさまざまな方法で破壊します。どの調理方法がどの微量栄養素を最もよく保存するのか、そして実際には生の食品が優れているわけではないのかを理解することで、栄養学的に重要な方法で食事を計画し、調理する方法が変わります。
真空調理: ウォーターバスの温度と正確な調理に関する完全初心者ガイド
真空調理法は、タンパク質変性、酵素活性、低温殺菌の物理学を利用して、食品を正確な温度で正確な時間保持することにより、家庭でレストラン品質の結果を実現します。このガイドでは、科学、実際に必要な機器、重要な時間と温度の表、真空調理食品を単に安全であるだけでなく優れたものにする仕上げ技術について説明します。
食品に適切な味付けをする方法: 塩分、酸、脂肪、熱を科学で説明する
サミン・ノスラットの 4 つの要素 - 塩、脂肪、酸、熱 - は文体の枠組みではありません。それらは、風味知覚の基礎となる物理学と化学の説明です。浸透圧と塩の拡散、風味のバランスにおける酸の役割、風味の溶媒としての脂肪、そして変化のツールとしての熱を理解することで、推測ではなく原理に基づいてすべての料理に味付けすることができます。
マグネシウム欠乏症：完全な兆候、それが非常に一般的な理由、そして最良の食品源
西洋諸国では推定50％の人々が推奨マグネシウム摂取量を下回っているにもかかわらず、標準的な血液検査では定期的にマグネシウム摂取量を見逃しています。マグネシウムは 300 以上の酵素反応に関与します。このガイドでは、欠乏症の原因、症状、最適な食事源、およびサプリメントの形態が異なると生物学的利用能が根本的に異なる理由について説明します。
テンペ vs 豆腐: 栄養・タンパク質・調理法の違い
テンペと豆腐はどちらも大豆から作られますが、その加工方法はまったく異なります。そして、それはタンパク質の品質、消化率、腸の健康、風味にとって非常に重要です。ここでは、テンペの背後にある発酵科学と、主要な栄養面でテンペが豆腐を上回ることが多い理由について詳しく説明します。
肉を完璧に煮込む方法: 柔らかく風味豊かな結果を支える完全な科学と技術
煮込むことで、最も硬くて安価な肉が、ほろほろ柔らかく、風味豊かで、深い満足感をもたらす特別なものに変わります。コラーゲンの変換、コラーゲンの発達、温度制御の物理を理解することで、魔法のように見える技術が再現可能な科学に変わります。
世界のスパイスブレンド: スパイス開花の科学を使って自分で作る完全な方法
世界の料理の 8 つの偉大なスパイス ブレンド — ガラムマサラ、ラス エル ハヌート、ザアタル、エルブ ド プロヴァンス、ファイブ スパイス、オールド ベイ、ベルベール、バハラート — は、任意の組み合わせではありません。スパイス開花の脂溶性化学と各ブレンドのフレーバー構造を理解すると、食べ物の味付け方法が変わります。
断続的な断食: 証拠に基づく 7 つの利点
断続的な絶食は、何百もの臨床試験で研究されてきました。この証拠に基づいたレビューでは、証拠の強さを正直に評価し、脂肪減少、インスリン感受性、オートファジー、脳の健康、長寿経路、心血管マーカー、炎症という最も確実に裏付けられた 7 つの利点を取り上げています。
ゾーンダイエット：40/30/30比率、ブロック法、科学が示すことの完全ガイド
バリー・シアーズ博士によって開発されたゾーンダイエットは、最適なパフォーマンスと脂肪減少のためにエイコサノイドとインスリンを制御するために、毎食の正確な主要栄養素の比率（炭水化物40％、タンパク質30％、脂肪30％）を処方します。このガイドでは、ブロック法、食品の選択、ホルモン科学、賛成派と反対派の証拠について説明します。
サートフードダイエット: サーチュインとは何ですか? そしてそれは効果がありますか?
サートフードダイエットは、ダークチョコレート、赤ワイン、コーヒー、ターメリック、ケールなどの特定の「サートフード」がサーチュインと呼ばれる古代の長寿タンパク質を活性化し、空腹感を伴わずに急速な脂肪減少をもたらすと主張している。このガイドでは、サーチュインの科学、完全な食品リスト、3 週間の計画、実際にどのような臨床証拠が裏付けられているかを検討します。
高たんぱく質の食事: 利点、リスク、最適な摂取源
高タンパク質の食事は、脂肪の減少、筋肉の維持、長期的な体重維持の点で、標準的な食事よりも常に優れています。この完全なガイドでは、目標に合わせた最適なタンパク質摂取量、タンパク質の熱効果、最適な摂取源、タイミング戦略、腎臓と骨の健康問題の正直な評価について説明しています。
MyCookingCalendar vs パプリカ 3: レシピ オーガナイザー それとも完全な AI 食事プランナー?
パプリカ 3 は、レシピを収集して整理するのに最適なアプリです。 MyCookingCalendar は、3,000 以上の内蔵レシピ、カロリー追跡、断食サポートを備えた AI を活用した食事プランナーです。実際にどれが必要かを判断する方法は次のとおりです。
40歳以上の男性のための高タンパク質の食事プラン
40 歳を過ぎるとタンパク質の必要性が高まる理由と、筋肉の維持、テストステロンに優しい栄養、実践的な食事に重点を置いた男性向けの完全な 7 日間の高タンパク質食事プラン。
キヌアと米: 栄養、タンパク質、料理の違い
キヌアと米は皿の上では似ているように見えますが、一方は完全なタンパク質の種子であり、もう一方はでんぷん質の草の粒です。栄養、血糖への影響、調理法において実際に何が異なるのかをここに示します。
AIは正確にカロリーを計算できるのか？何を信頼し、何を確認するか
AI のカロリー推定値は便利ですが不正確なので、どちらがどれであるかを知ることで、はるかに価値が高まります。数字がどこで保たれ、どこで崩れるか、そしてとにかくその数字をどう使うか。
あるもので何を作るか：実践的なシステム
「夕食は何ですか」という問題は、検索の問題が隠れたものであり、間違った方向から検索していることになります。これは、料理名から後退するのではなく、材料から前に進むためのシステムです。
AIが生成したレシピは安全に調理できますか?最初に確認すること
AI レシピ生成ツールは、材料を組み合わせるのは得意ですが、鶏肉に実際に火が通っているかどうかを知るのは苦手です。生成されたレシピに依存する前に確認すべきことは次のとおりです。
フォトカロリーのカウントは実際どのくらい正確ですか?
AI が写真からカロリーを推定するときに実際に何が起こるか、どこに近づくか、どこに流れるか、そしてその差を埋める具体的な習慣を見てみましょう。
食べ物の写真追跡に最適な角度と照明
小さな特定の習慣（頭上からの角度、自然光、フレーム内の皿全体）によって、写真からの食事の評価が大幅に向上します。まさに何をすべきかは次のとおりです。
世代を超えて残る家族のレシピコレクションのつくり方
手書きのレシピカードは色あせ、汚れ、いつか引っ越しでなくなってしまいます。祖母のカード箱にあるレシピも、先月料理ブログで見つけたレシピも含め、家族の散らばったレシピを長く残るコレクションに変える方法を紹介します。
冷蔵庫整理ディナー：ほぼ何でも使い切れる3つの型
半端な食材に合うレシピを探す代わりに、グレインボウル、スープ、卵のオーブン焼きという3つの柔軟な型のどれかを使いましょう。それぞれの仕組みと選び方を紹介します。
ナイフスキルのマスタークラス: すべての家庭料理人が知っておくべき 7 つの基本的な切り方
適切に切ることを学ぶことは、家庭料理人にとって最大のアップグレードです。プロの料理人が、7 つの重要なカット、正しい握り方、鋭いナイフがどのようにすべてを変えるかを説明します。
ビーガン食事の準備: 2 時間で 1 週間分の料理を作るためのシェフの完全ガイド
一貫した植物ベースの食事を続ける上での最大の障壁はモチベーションではなく、準備時間です。プロのシェフによるこの実用的なガイドでは、日曜日の 1 回のセッションで、1 週間分の多様で栄養価の高いビーガン料理をまとめて調理する方法を正確に示しています。
プロのシェフのように食べ物に味付けする方法: 塩、酸、脂肪、熱
ほとんどの家庭料理が失敗するのは、レシピが悪いからではなく、調味料が不十分だからです。プロの料理人によるこのガイドでは、調味料の 4 つの要素 (塩、酸、脂肪、熱) とその正確な適用方法を説明します。
蒸し煮、ロースト、ソテー: どの調理方法をいつ使用するか
素晴らしい料理の秘訣は何を作るかだけではなく、どのように料理するかにもあります。この専門ガイドでは、6 つの主要な調理法の背後にある科学を説明し、最大限の風味を得るためにそれぞれの調理法をいつ適用すればよいかを説明します。
自家製パスタをゼロから作る方法 — 完全初心者ガイド
機械を使わずに、恐れることなく、自宅で生パスタを作るために知っておくべきことすべて。小麦粉と卵だけで作るフェットチーネ、パッパルデッレ、ラビオリなど。
料理の味を作る方法 — プロのシェフのフレームワーク
家庭料理人とプロの最大の違いはテクニックではなく、味を理解することです。あなたが作るすべての料理を変える重ね塗りの方法を学びましょう。
グルテンフリーベーキングの完全ガイド — 科学、小麦粉、レシピ
グルテンフリーのパン作りは難しいことで知られていますが、必ずしもそうである必要はありません。この完全なガイドでは、グルテンの科学、最良の代替小麦粉、そして実際に機能するテクニックについて説明しています。
サワー種スターターの作り方と維持方法 — 完全初心者ガイド
健康的なサワードウスターターを一から作成し、維持するために必要なものすべて、つまりサワードウブレッドを可能にする生きた文化です。特別な機器は必要ありません。
廃棄物ゼロの料理: 食材のあらゆる部分を活用する方法
平均的な家庭では、購入した食品の 30 ～ 40% が廃棄されています。これらのテクニックは、世界中のプロのキッチンで使用されており、野菜、肉、魚、ハーブのあらゆる部分を活用して無駄を減らし、より美味しく食べるのに役立ちます。