忙しい平日の夜のためのワンポットミール35選
後片付けを最小限に抑えながら最大限の風味を提供する、おいしいワンポットディナー。調理して、提供して、完了です。
夕食よりも早く皿が溜まってしまう場合には、このコレクションがあなたのために作られています。これら 35 のレシピ (地中海、アジア、メキシコ、アメリカのキッチンのパスタ、米料理、スキレットディナー、スープ、シチュー) は、それぞれの料理が 1 つの容器で始まり、完成します。これにより、平日の夜の問題が 2 つ同時に解決されます。洗い物は鍋 1 つとまな板に減ります。また、別々の滅菌鍋ではなく、同じたまった汁ですべてが調理されるため、風味が向上します。ワンポットトマトバジルパスタのような料理では、ソース中ででんぷんを直接調理するため、何も流出しません。鍋が 1 つあれば特別な器具は必要なく、ほとんどのレシピは 30 ～ 45 分で完成します。
すべてのワンポットレシピに従う重ね付けの順序
35 のレシピのほぼすべてが 1 つの骨格を共有しており、それを学ぶことで即興で作ることができます。まず、脂肪でタンパク質を炒めて取り除きます。鍋に残った茶色の皮には、旨味が凝縮されています。次に、同じ脂肪で芳香物質（玉ねぎ、ニンニク、場合によってはピーマン）を柔らかくし、茶色になった部分をこそぎ取ります。 3番目に、スパイスとトマトペーストを60秒間加えて、単に溶かすのではなくトーストするようにします。 4番目に、液体と片栗粉を加え、タンパク質を戻して煮ます。ほうれん草、ハーブ、チーズなどの炒め物を最後に加え、火から下ろします。この一連の流れがしっかりと記憶されれば、冷蔵庫にあるものでワンポットディナーを作ることができます。
パスタやご飯を鍋で直接調理する
ワンポットの特徴的なトリックは、調理液をソースとして扱うことです。ワンポットトマトバジルパスタでは、スパゲッティを計量したスープとトマトで煮ます。放出されたデンプンにより液体が濃くなり、水切りでは決して得られない光沢のあるコーティングが得られます。比率は重要です。12 オンスのパスタに対して液体はおよそ 4 カップ、米料理の標準的な液体と米の比率は 2 対 1 ですが、野菜の水分を考慮して 4 分の 1 カップを差し引いたものです。パスタが固まらないように、数分ごとにパスタをかき混ぜます。米が沸騰したらそのまま放置してください。でんぷんが柔らかくなる前に鍋が乾いてしまった場合は、熱い液体を一度に半カップずつ加えてください。決して冷たくしてはなりません。調理が滞ってしまいます。
ポットを買うなら 1 つのポットを購入する
5.5 クォートから 6 クォートのホーローダッチ オーブンは、このコレクションのすべてのレシピに対応します。フライパンのように焼き、鍋のように煮込み、コンロからオーブンまで調理します。スーパーマーケットブランドの手頃な価格のバージョンは、煮込みや煮込みに関しては高級品と同等の性能を発揮します。ダッチオーブンが手の届かないところにある場合は、蓋付きの深さ 12 インチのソテーパンで、35 のレシピのうち約 30 をカバーできます。何を使う場合でも、底が重いことは譲れない特徴です。薄い鍋はホットスポットを作り、長時間煮込んだ料理の底にあるでんぷんを焦がします。ノンスティック加工は風味を生み出すフォンドを防ぐため、不必要であり、実際には逆効果です。
野菜がどろどろにならないようにタイミングを計る
ワンポットで最もよくある失敗は、すべてを一度に加えて、灰色で崩れた野菜ができてしまうことです。追加を 3 つのウェーブに分類します。丈夫な野菜（ジャガイモ、ニンジン、冬カボチャ）は液体に溶け込み、25分以上煮ても大丈夫です。中型の野菜（ズッキーニ、ピーマン、インゲン）は最後の 10 ～ 12 分に加わります。デリケートな野菜や冷凍エンドウ豆は、最後に余熱で混ぜるだけで、わずか 2 分で完成します。冷凍野菜はここでの正当な近道です。下ごしらえを完全に省略し、わずかに余分な水分は無駄にならずにでんぷんに吸収されます。
残り物、倍増、翌日のメリット
ワンポットミールは、一晩中味が溶け続けるため、残り物として非常に美味しくなります。チリ、カレー、シチューは2日目に本当に美味しくなります。冷蔵庫に余裕がある場合は、冷やしたポットに直接入れて冷蔵するか、持ち帰り用のランチ用に容器に小分けして入れてください。保存中にでんぷんが液体を吸収し続けるため、水またはだし汁を加えて再加熱してください。スープやシチューには 2 倍にしますが、直接調理するパスタ料理には危険です。家庭用鍋でパスタの量を 2 倍にすると、茹でムラが生じます。パスタのレシピの場合は、2 つの連続したバッチを作成するか、1.5 倍の上限を受け入れます。ブイヨンのレシピも、最長 3 か月間はきれいに冷凍されます。
よくある質問
実際、ワンポットパスタは別々に調理したパスタと同じくらい美味しいのでしょうか？
それは異なり、平日の夜のソースパスタの場合は、より良いことがよくあります。計量した液体でパスタを調理すると、放出されたデンプンがすべて皿に保持され、クリームを追加しなくてもベタベタした乳化ソースが生成されます。トレードオフは食感の精度で、アルデンテの範囲が狭くなり、ソースがデリケートな料理や油ベースの料理には適しません。トマト、スープ、クリームソースの場合は、ワンポットバージョンが風味と洗い上がりの両方で優れています。
通常のテフロン加工の鍋でワンポットミールを作ることはできますか?
短いレシピの場合は、はい、蓋付きの深めのテフロン加工ソテーパンで、ほとんどの 30 分料理を処理できます。テフロン加工の表面は焦がすと風味が損なわれるため、風味がいくらか失われます。そのため、トマトペーストをさらに1分炒めたり、大豆やウスターソースを少し加えたりして補いましょう。 30分以上煮たりオーブンで仕上げたりするレシピでは、テフロン加工を避けてください。重いステンレスやホーローの鍋は性能が良く、長持ちします。
ワンポットパスタとご飯にはどのくらいの液体が必要ですか?
乾燥パスタ 12 オンス (340 g) に対して約 4 カップの液体を使用し、液体と白米の体積比を 2 対 1 にします。トマトやズッキーニなどの水分の多い野菜が含まれる場合はわずかに減らします。間違いは低めです。調理の途中でいつでも熱い液体を加えることができますが、液体が過剰になるとデンプンがどろどろになったり、無限に減ったりすることになります。でんぷんが柔らかくなり、残った液体がソースのようにかかったら完成です。
ワンポットミールで鶏肉が乾燥しないようにするにはどうすればよいですか?
胸ではなく太ももを使用してください。太ももは、これらのレシピに必要な20〜30分の煮込みに耐え、時間が経つにつれて柔らかくなります。胸肉しかない場合は、胸肉を焼き、でんぷんが調理されている間に取り出し、最後の8〜10分間だけ、または内部が165°Fに達するまで戻します。タンパク質を均一な断片に切断することも重要です。サイズが混合されていると、他の部分が完了する前に一部の部分が加熱しすぎることが保証されます。
ワンポットクッキングは、レシピのカテゴリというよりは、焼く、重ねる、煮る、仕上げるという方法です。これら 35 のディナーでは、1 つの鍋で 1 か月分の平日の夜を繰り返すことなく維持できる十分な料理の方法がわかります。でんぷんを使ったポットパスタから始めて、このテクニックがすぐに効果を発揮することを確認し、その後、米料理やシチューに手を広げてください。どちらにしてもシンクは空のままです。