バクソはおそらくインドネシアで最も愛されている屋台の食べ物です。黄色の麺、ビーフン、揚げワンタン、野菜と一緒に湯気が立つ透明なスープで提供される、弾力のある弾力のある牛肉のミートボールです。ミートボールはタピオカでんぷんを使用し、しっかり練ることで独特の弾力のある食感が生まれます。バクソカートはインドネシアのあらゆる地域を歩き回り、その独特の鳴き声で熱心な客が集まります。
サービスします 6
牛肉、タピオカ澱粉、ニンニク、白コショウ、塩、氷水をフードプロセッサーで非常に滑らかでペースト状になるまでブレンドします。くるみ大のボール状に成形します。
ミートボールを沸騰したビーフスープに入れます。浮いて火が通るまで10分ほど煮ます。
スープに塩と白胡椒で味を調えます。煮続けてください。
ボウルに麺、春雨、チンゲンサイを入れます。ミートボールを加えます。温かいスープをお玉でいただきます。揚げたエシャロットとセロリをトッピングします。
弾力のあるミートボールを作る鍵は、牛肉を非常に滑らかになるまで処理し、氷冷水を使用することです。
ケチャプマニスとサンバルを添えてお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豆腐と揚げワンタンを加えてボリュームたっぷりに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ミートボールとスープは分けて保存してください。冷蔵で3日間保存可能。ミートボールはよく冷凍します。
バクソは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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