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ハンギ（マオリの大地のオーブン祭り）
ニュージーランドの伝統的なマオリのごちそう。子羊、鶏肉、豚肉、クマラ、カボチャを地下に埋めた熱した石の上で何時間もかけてじっくり蒸します。
準備
60 分
調理
240 分
サービング
12
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#ニュージーランド#マオリ語#ごちそう#子羊#アースオーブン
ニュージーランドの伝統的なマオリのごちそう。子羊、鶏肉、豚肉、クマラ、カボチャを地下に埋めた熱した石の上で何時間もかけてじっくり蒸します。
ハンギとは、ニュージーランドのアオテアロアに住むマオリ族の先祖伝来の調理法です。地面に穴を掘って、薪の火で真っ赤に熱した川石を並べ、肉や根菜を重ね、濡れた布と重い土で覆い、3〜4時間蒸しておきます。その結果、オーブンで調理した食べ物とはまったく異なります。骨から外れた子羊の肉、端がキャラメル状になったクマラ（マオリのサツマイモ）、柔らかくて甘いカボチャ、すべてがほのかにスモーキーな土の香りを漂わせ、どのキッチンでも再現できません。ハンギは、結婚式、葬儀（タンギハンガ）、誕生日、季節のお祝いなど、マオリの主要な集まりの中心です。現代の家庭料理では、コンロ蒸し器や埋もれたウェーバーが使用されていますが、熱い石、濡れた布、密封された土、長時間という原則は残っています。このバージョンは、屋根付きバーベキューと溶岩石を使用した家庭用ハンギです。
サービスします 12
すべての肉に塩、コショウ、砕いたニンニクをたっぷりとすり込みます。ローズマリーの小枝を子羊の周りに巻き付けます。調理の30分前に室温に戻してください。
伝統的な方法: 深さ 60 cm、幅 80 cm の穴を掘り、川の石の上で石が赤く光るまで 90 分間熱い薪で火を起こします。家庭での適応：石炭が白熱するまでケトルバーベキューを木炭で加熱し、石炭の上に溶岩石を直接置きます。
深い金属製のバスケットまたはオーブン対応の鍋にキャベツの葉を敷きます（これらは食品を石の直接熱から守り、水分を与えます）。下から豚肉、ラム肉、鶏肉、ジャガイモ、クマラ、カボチャ、キャベツの順に重ねます。
層になった食品の上に 500 ml の熱湯を注ぎます。これにより蒸気が発生し、実際に調理が行われます。
コットンシートを冷水に浸し、たっぷりと染み込みながらも滴らない程度に軽く絞ります。濡れた布をかごに厚くかぶせます。布は蒸気を閉じ込め、食品が汚れや石炭と接触するのを防ぎます。
バスケットをピット内の熱い石の上に下ろします。素早く土をかき混ぜて上部を密閉します。煙や蒸気が漏れることはありません。ピットは気密でなければなりません。そうしないと、温度が急激に下がります。
ケトルバーベキューを使用する場合: 熱い石の上の調理網の上にバスケットを置きます。濡れた布でバスケットを緩めに覆い、蓋をしっかりと閉め、通気口をホイルで密閉します。 90分ごとに新しい石炭を加えながら、間接火で3.5時間調理します。
覗きたい衝動を抑えてください。チェックするたびに温度が 20°C 下がり、調理時間が長くなります。
3.5〜4時間調理します。ピット・ハンギは最後に証拠となる蒸気のかすかな蒸気を放出します。子羊が2本のフォークで簡単に引っ張れたら、バーベキューハンギの準備が整います。火起こしを含む総経過時間は 5 ～ 6 時間です。
慎重に明らかにしてください。布地は湯気が立ち、食べ物は濃い黄金色になるはずです。大きな皿に開梱します。子羊肉にはミントソース、クマラにはバター、そしてたっぷりのビールまたはカバを添えてお召し上がりください。
川の石や溶岩石を使用します。これらは通常の庭石よりもはるかに長く熱を保持し、熱くなると爆発する可能性もあります。砂岩や石灰岩は絶対に使用しないでください。
キャベツの層は交渉の余地がありません。食べ物を焦げから守り、重要な水分を与えます。
布を完全に濡らしますが、余分な水は絞ってください。ずぶ濡れの布は温度を下げます。乾いた布に引火します。
消火活動を含めた合計経過時間は 5 ～ 6 時間として計画してください。ハンギは平日の夜のディナーではなく、半日の滞在です。
現代の家庭のハンギでは、ニュージーランドで容易に入手できる地上式の鋼製ハンギ調理器（マラエ料理用に発明された携帯用蒸気オーブン）が使用されています。
シーフードハンギでは、ザリガニ、ムール貝、パウアを丸ごと1時間かけて最上層に追加します。
コンロの上での適応：同じ材料を大きな蒸し器に入れ、急速に沸騰したお湯の上で4時間重ねます。スモーキーな風味はありませんが、構造は機能します。
残り物は最長3日間冷蔵保存します。蓋をして150℃のオーブンでゆっくりと再加熱します。肉を電子レンジで調理しないでください。ゆっくりと調理された食感が乾燥してしまいます。残ったクマラをバターと塩で美しくマッシュします。
ハンギは、13 世紀頃にニュージーランドのアオテアロアに到着して以来、マオリの人々の中心的な調理法であり、初期のポリネシアのウムとハワイのイムのピット料理の伝統から持ち込まれました。それは今もマオリのアイデンティティの目印であり、マラエの集まりの中心となっています。現在、商業的なハンギ生産者が全国的にハンギを提供していますが、家族の行事で家庭で調理されるバージョンがこの料理の真髄です。
伝統的にはその通りです。穴を掘り、真っ赤に焼けた石を並べ、その上に食材を置き、全体を土の下に埋めて 3 ～ 4 時間蒸し調理します。現代の家庭用バージョンでは、密閉式バーベキューグリルやスチール製のハンギ調理器が使用されており、これに近い効果が得られます。
熱い石は、火から出る木の煙を吸収して加熱し、調理中にその煙をゆっくりと放出し、食品に香りを与えます。薪で加熱した石がないと（ガスグリルを使用する場合など）、独特の香りが失われます。
はい、子羊肩肉 1 枚、鶏もも肉 4 枚、野菜 1 キロにスケールダウンして、蓋付きのダッチオーブンで炭火グリルで焼きます。長時間、密封して、低温でゆっくりと蒸気を調理するという原則は今でも当てはまります。
どちらもポリネシアのピット調理されたごちそうであり、共通の祖先を持っています。ハンギでは通常、子羊肉とクマラが使用されます。ルアウはカルアピッグとタロイモを使うことで有名です。布と土によるシーリング技術が共有されています。
1回分あたり (520g) · 12 合計サービング数
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