ハンギ風子羊のじっくりロースト

このレシピについて

土で作るハンギの魔法を完全に再現するものはありませんが、このオーブンの適応は、しっかりと密封されたロースト皿と湿った芳香剤を使用するテクニックの本質を捉えています。ニュージーランドの子羊は、一年中緑豊かな牧草地で草を食べているため、その甘みと柔らかさで世界的に有名です。この料理は、その貴重な子羊肉とクマラ、ニンニク、ローズマリー、自生のカワカワの葉（または代替品として月桂樹の葉）を組み合わせて、深く満足のいく、ゆっくりと調理されたセンターピースを作り出します。

材料

サービスします 6

• 2 kg骨付きラム肩肉
• 6 かけニンニク（縦半分）
• 4 枝新鮮なローズマリー
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ塩フレーク
• 1 小さじひび割れた黒胡椒
• 1 小さじスモークパプリカ
• 600 gクマラ（オレンジ色のサツマイモ）、皮をむいて角切りにする
• 400 gアグリアポテト（4等分）
• 2 中玉ねぎ、4等分
• 250 mlチキンまたは野菜ストック
• 4 枚カワカワまたは月桂樹の葉

手順

1. 1

   子羊にスコアを付けてスタッドを付ける

   鋭利なナイフを使用して、子羊の肩に12か所の深い切り込みを入れます。半分に切ったニンニクとローズマリーの小枝をそれぞれの切り込みに押し込みます。

2. 2

   たっぷりと味付けをする

   子羊肉の全体にオリーブオイル、塩、コショウ、スモークパプリカをすり込みます。室温で少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネさせます。

3. 3

   ベースを構築する

   オーブンを160℃に予熱します。深めにローストした皿にクマラ、ジャガイモ、玉ねぎを散らします。ストックを注ぎ、カワカワまたは月桂樹の葉を加えます。

4. 4

   ローストカバー

   子羊肉を野菜の上に置きます。皿を2層のホイルでしっかりと覆います。 3.5時間焼きます。

5. 5

   蓋を開けてキャラメリゼする

   ホイルを外し、オーブンを220℃に上げ、子羊肉が濃い黄金色になり、端がキャラメル色になるまでさらに30分間ローストします。

6. 6

   休んで奉仕する

   子羊を軽く覆い、20分間休ませます。肉は2本のフォークで簡単に引き離せるはずです。野菜やパンジュースと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より強力で伝統的な風味を得るにはマトンを使用してください。

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  野菜ベースにカボチャとパースニップを加えます。

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  味噌とはちみつを混ぜてフュージョン風に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残り物は最長4日間冷蔵保存できます。蓋をした皿に少量のだし汁を入れて再加熱します。

よくある質問