ソト アヤムはインドネシアの地域によって大きく異なりますが、その核となるアイデンティティは変わりません。ニンニク、エシャロット、生姜、キャンドルナッツを香りが深くなるまで炒めたスパイスペーストをすりつぶして作られた金色のターメリックがかったチキンスープです。 丸鶏をこの香り豊かなスープで柔らかくなるまで直接煮込み、茹で汁がスープのベースとなり、春雨、千切りキャベツ、もやしが各ボウルに食感とボリュームを加えます。 ライムを絞り、カリカリに揚げたエシャロットとセロリの葉をふりかけて仕上げたソト アヤムは、ボウルに盛られた満腹で満足のいく食事です。多くの場合、追加のボリュームが必要な場合には、ご飯や揚げ餅 (ロントン) が添えられます。
サービスします 6
エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ターメリック、生姜を滑らかなペーストに混ぜます。
大きな鍋に油を熱し、スパイスペーストを香りが立つまで約4〜5分間炒めます。
スパイスペーストを、色が濃くなり、生の匂いが消えるまで徹底的に炒めます。揚げていないペーストは、完成したスープの中でシャープでバランスの悪い味になります。
鶏肉、レモングラス、コブミカンの葉、水を加えます。沸騰させます。
火を弱め、鶏肉が完全に柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。
鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、骨を捨てます。必要に応じてスープを濾し、塩で味付けします。
春雨、キャベツ、もやしをボウルに分け、熱いスープと細切りの鶏肉をその上に注ぎます。
ゆで卵と揚げエシャロットをトッピングし、ライムを添えます。
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エリシュテ イェリン オヤ ヤナ ロントン (sıkıştırılmış pirinç keki) は、非常に重要な要素です。
Endonezya'nın bazı bölgelerinde tavuk yerine sığır eti içeren bir versione (soto daging) Popülerdir。
スープとトッピングを別々に最長 3 日間冷蔵します。スープを再加熱し、そのたびに麺と野菜を新しいボウルに盛り付けます。
ソトアヤムにはインドネシア諸島全体で数え切れないほどの地域バリエーションがあり、各都市や島には独自の代表的なバージョンがあることがよくありますが、ターメリックベースのスパイスペーストを鶏肉と一緒に煮込むという基本的な手法は、全体でほぼ一貫しています。
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