ナシゴレンはインドネシアの最も象徴的な米料理で、ケチャプマニスを中心に作られています。ケチャプマニスは濃厚で甘い醤油で、この料理に特徴的な濃い色とキャラメル状の甘いエッジを与え、他のアジアのチャーハンスタイルとは一線を画しています。エシャロット、ニンニク、赤唐辛子のスパイスペースト（ブンブ）を、新鮮なまま粉砕するかブレンドし、米が鍋に入る前に香りが立つまで炒め、一粒一粒を覆うベースを形成します。 ほとんどのチャーハンの伝統と同じように、ここでも一日前の米が不可欠です。炊きたての米は水分を多く含みすぎて、一粒一粒が揚げて分離するのではなく、皿が粘着性になってしまうからです。とろとろの黄身がのった目玉焼きが古典的な仕上げで、テーブルで割ってご飯に混ぜて食べると、一口ごとに濃厚な味わいが広がります。 カリカリに揚げたシャロット、スライスしたキュウリ、トマトを添えたナシゴレンは、朝食から深夜の屋台の軽食まで、インドネシア全土で一日中いつでも食べられています。
サービスします 4
小型のフードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、エシャロット、ニンニク、チリを粗いペーストに混ぜます。
中華鍋に油大さじ2を入れて中火にかけます。スパイスペーストとエビペーストを使用する場合は加え、香りが立って生臭さがなくなるまで2〜3分炒めます。
鶏肉またはエビを加え、火が通るまで3〜4分炒めます。
冷ご飯をヘラの背で塊をほぐしながら加えます。強火で火が通るまで3～4分炒めます。
ケチャプマニスと薄口醤油を加え、一粒一粒が均一に濃い茶色にコーティングされるまで絶えず混ぜます。
ケチャップマニスを入れたら、すばやく絶えず混ぜます。ご飯を一箇所に長時間放置すると、糖分が焦げてしまう可能性があります。
別のフライパンで卵を目玉焼きにし、端をカリカリにします。
ご飯を皿に分け、それぞれに目玉焼き、ねぎ、揚げエシャロットをのせます。スライスしたキュウリとトマトを添えてお召し上がりください。
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Soja Normale Sosu e şekerin birbirine karıştırılması yerine gerçek kecap manisini arayın؛これは重要な意味です。
ナシゴレン、ピリンシ、クザルトマクの料理を楽しみながら、簡単に料理を楽しめます。
プイ・ファーロ・センザ問題。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋またはフライパンで水を加えて再加熱し、穀物をほぐします。調理した卵を再加熱するのではなく、再加熱する部分ごとに新鮮な卵を炒めます。
ナシゴレンは、何世紀も前に中国人移民によってインドネシアに持ち込まれた中国のチャーハン技術にルーツがあり、後にケチャプマニス、エビペースト、サンバルなどの地元の食材を加えてアレンジされ、インドネシアで最も有名な国民料理の1つになりました。
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