カヤトースト（シンガポールのココナッツジャムの朝食）

このレシピについて

カヤトーストはシンガポールを象徴する朝食です。 2枚の白パンを、伝統的に炭火でバリバリカリカリになるまでトーストし、それから割って、冷たい有塩バターとパンダンの香りのカヤジャムを厚く塗り、押し固めて光沢のあるサンドイッチを作ります。小さなボウルに割り、濃い大豆と白コショウを振りかけた半熟卵 2 個と、コンデンスミルクがたっぷり入った濃いコピ (ハイナン コーヒー) が 1 杯添えられます。カリカリのパン、とろけるバター、香り高いジャム、風味豊かな卵、苦いコーヒーの組み合わせは、1930 年代以来、シンガポールの会社員や行商の常連たちの朝の習慣となっています。家庭でおいしいカヤを作るには時間がかかります。卵とココナッツミルクをパームシュガーで根気よくとろみをつけ、パンダンを注入します。しかし、トーストが思い出に残る朝食に変わります。

材料

サービスします 6

• 4 large卵
• 200 ml濃厚なココナッツミルク
• 150 gパームシュガー（グラマラカ）、すりおろした砂糖、または130 gの黒砂糖
• 6パンダンの葉（結び目あり）（またはパンダンエキス小さじ1）
• 1 pinch塩
• 12 slices柔らかい白パン（海南風または厚いミルクパン）
• 100 g冷たい有塩バター、薄くスライス
• 12非常に新鮮な卵、半熟卵
• 卵用濃口醤油と白胡椒

手順

1. 1

   パンダンを浸す

   耐熱ボウルにココナッツミルクと結び目のあるパンダンの葉を入れます。沸騰直前まで非常に穏やかに加熱します。蓋をして15分間蒸らします。葉を濾します。

2. 2

   卵と砂糖を泡立てます

   別のボウルに卵とパーム砂糖を入れて砂糖が溶けるまで泡立てます。温めたココナッツミルクと塩ひとつまみを加えて混ぜます。

3. 3

   カヤへの二度茹で

   かろうじて沸騰している水（二重鍋）の入った鍋の上にボウルを置きます。混合物がスプーンの裏を厚く覆う注ぎやすいカスタードになるまで、20〜30分間絶えず側面をこすりながら泡立てます。

   忍耐：直接加熱したり急ぐと卵が凝乳に変わります。カヤが粒状に見え始めたら、すぐに浸漬ブレンダーでブリッツして滑らかさを取り戻します。

4. 4

   クール

   カヤを清潔な瓶に注ぎます。室温まで冷ましてから冷やします。冷えるとカヤはさらに濃くなります。

5. 5

   半熟卵

   鍋に水を入れて沸騰させ、弱火にして卵を静かに入れます。とろとろになった卵の場合は、正確に 6 分間調理します。取り出してすぐに冷水に入れ、調理を止めます。

6. 6

   パンをトーストする

   パンのスライスを、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまでトースターで焼きます。トースターを高温に設定するか、乾いたフライパンを中火で焼きます。海南のカフェでは炭火グリルが使用されます。家庭では、パニーニプレスを使って同様の生地を作ることができます。

7. 7

   サンドイッチを作る

   トーストが熱いうちに、スライスをボードに置き、その上に冷たいバターの薄いスライスを2〜3枚（半分溶ける程度）置き、2番目のスライスにたっぷりの大さじ1杯のカヤを広げ、一緒に押します。長方形に切ります。

8. 8

   卵を盛り付けます

   卵をそれぞれ小さなボウルに割り入れます。濃口醤油と白胡椒をひとつまみかける。黄身が白身に溶け込むように軽くかき混ぜます。

9. 9

   サーブ

   カヤトーストに柔らかい卵の入ったボウルとホットコピまたは濃いブラックコーヒーを添えてください。一口食べる間にトーストの角を卵に浸します。

バリエーション

• •

  海南風カヤはキャラメル砂糖で色が茶色くなっています。ノーニャスタイルは、重めのパンダンよりもグリーンです。

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  バニラエキス小さじ1杯、またはグラマラッカキャラメルシロップ大さじ1杯を加えて、より濃厚なシンガポール・ニョニャバージョンをお楽しみください。

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  行商人の屋台によっては、組み立てたサンドイッチを短時間グリルしてバターをわずかに溶かす「カヤメルト」を行う場合もあります。

ストレージ

カヤは滅菌瓶に入れて冷蔵保存で3週間保存可能です。卵は分離しますので、凍らせないでください。トーストと卵はできたてが一番美味しいです。

よくある質問