海南チキンライス

このレシピについて

海南チキンライスはシンガポール料理のアイデンティティを最も象徴する料理ですが、そのルーツは 20 世紀初頭に中国南部の海南省から島に定住した移民に遡ります。この料理の天才的な点は、その一見シンプルさにあります。丸鶏をマスターストックで調理するまで丁寧にポーチし、肉は信じられないほど柔らかくなり、皮はゼラチン質になります。レンダリングされた鶏の脂肪とポーチドストックを使用してご飯を炊き、並外れた深みを与えます。この料理には、鮮やかなチリジンジャーソース、濃厚な黒大豆、おろし生姜の 3 種類のソースとポーチング スープのボウルが添えられます。ホーカーセンターの各屋台のレシピは厳重に守られています。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏、余分な脂肪を保留
• 3 litres水
• 4 slices新生姜
• 4 stalksネギ
• 1 tbsp塩
• 2 cups洗ったジャスミンライス
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tsp生姜のすりおろし（ご飯用）
• 2 tbspごま油
• 4 red chilliesチリソース用
• 3 clovesにんにく（チリソース用）
• 2 cm生姜（チリソース用）
• 2 tbspライムジュース（チリソース用）
• 1 tbsp濃口醤油（お召し上がりください）
• Cucumber slices飾る

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   生姜のスライス、ネギ、塩を入れて水を沸騰させます。鶏胸肉を下にして丸ごと入れます。再び弱火にし、40分間煮込みます。鶏肉を取り出し、すぐに氷水に10分間浸します。これで調理が止まり、皮が引き締まります。在庫を確保しておきます。

2. 2

   ご飯を炊く

   取っておいた鶏肉の脂肪を中華鍋またはフライパンで大さじ2の液体脂肪になるまでレンダリングします。みじん切りのニンニクとすりおろした生姜を油で1分間炒めます。洗ったお米を加えて混ぜ合わせます。炊飯器または鍋に移し、取っておいたチキンストック2.5カップを加えます。お米がふっくらとして香りが立つまで炊きます。

3. 3

   チリソースを作る

   赤唐辛子、ニンニク、生姜、ライムジュース、お玉一杯分の温かいチキンストックを混ぜて、滑らかで明るいソースを作ります。塩で味付けします。

4. 4

   切り分けて盛り付ける

   骨付きの鶏肉を食べやすい大きさに切ります。ごま油と黒大豆を刷毛で塗ります。キュウリを添えたご飯の上に、チリソース、濃口醤油、塩ひとつまみで味付けした温かいスープをかけていただきます。

バリエーション

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  ローストチキンライス：鶏肉をオーブンでローストし、皮をパリパリに仕上げます。

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  醤油チキンライス：名脇役の醤油ダシで鶏肉を煮込みます。

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  ベジタリアンバージョン：鶏肉の代わりに、野菜ストックで茹でた絹ごし豆腐を使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

鶏肉と米を別々に冷蔵庫で保存すると3日間保存できます。だし汁を加えてご飯を温め直します。最高の食感を得るために、鶏肉は室温でお召し上がりください。

よくある質問