キットフォはエチオピアで最も珍重される料理の 1 つで、細かく刻んだ生の牛肉をミミタ (ホットチリ スパイスのブレンド) と温めたニテル キッベ (エチオピアのスパイス入り清澄バター) で味付けしたものです。伝統的に生（テレ）で提供されますが、軽く調理（レブレブ）することもできます。インジェラにアイブ (エチオピアのカッテージ チーズ) とゴメン (コラード グリーン) を添えて提供されることが多いキットフォは、お祝いや特別な機会に予約された料理です。
サービスします 4
牛肉を手で細かく刻むか、肉屋に依頼してください。テクスチャーはペースト状に近いはずです。
ナイターキベを溶けるまで温めます。牛ひき肉とミミタを和えます。十分に混ぜ合わせてください。
レブレブ（軽く調理したもの）の場合は、味付けした牛肉を鍋で1〜2分間軽く温めます。テレ (生) の場合は、この手順をスキップします。
kitfoをプレートまたはインジェラに盛り付けます。アイブとゴメンと並んで仕える。
新鮮で最高品質の牛肉を使用してください。
Niter kibbeh が鍵です。通常のバターは代替品ではありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生の牛肉を食べたくない人には、レブレブ（軽く温めたもの）をお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
すぐに食べなければなりません。生の牛肉や軽く調理した牛肉を保管しないでください。
キットフォは、インジェラ、ベルベル、そしてエチオピアのおもてなしを定義する共同の食事に基づいて構築されています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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