ラ バンデラ ドミニカーナ

このレシピについて

ラ バンデラ (文字通り「国旗」) は、ドミニカ共和国の日常的な国民料理であり、事実上平日毎日、国中のランチ テーブルで提供されています。ふわふわの長粒白米、ソフリットとカボチャで煮たスープのような金時豆、鶏肉の煮込み（ポロ ギサード）の 3 つの要素は、ドミニカ国旗の白、赤、青を表しています。魔法は重ね方にあります。それぞれの材料はそれ自体で完全に味付けされていますが、フォーク1本で食べるときにのみ完全に表現され、豆のスープがご飯に染み込み、鶏肉のトマト味のソースがすべてを結びつけます。通常、揚げた青プランテン、アボカド、または酢キャベツのサラダが皿を締めくくります。

材料

サービスします 4

• 8 個骨付き鶏もも肉とドラムスティック
• 1ライム、果汁入り
• 3 大さじソフリット（玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、コリアンダーのブレンド）
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじサゾン・コン・クラントロ・イ・アチオテ
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじ砂糖
• 1玉ねぎ、スライス
• 300 ml水
• 400 g乾燥金時豆、一晩水に浸したもの（または800gを調理済み）
• 2 大さじソフリト
• 200 gカラバザまたはバターナッツスカッシュ、角切り
• 1 小さじ塩
• 400 g長粒白米
• 1 大さじ油
• 1 小さじ塩
• 620 mlご飯用の水

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉をライムジュース、ソフリット、オレガノ、サゾン、そしてたっぷりの塩ひとつまみでこすります。最低30分、理想的には2時間マリネします。

2. 2

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。 1.5 L の新鮮な水を注ぎます。柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。別の鍋でソフリットを3分間炒め、カボチャと豆のスープおたま2杯を加え、5分間調理します。豆に塩を加えます。カボチャが崩れ、スープが少し濃くなるまでさらに15分間煮ます。

3. 3

   カラメルシュガー

   厚手の鍋に油と砂糖を入れ、砂糖が濃い琥珀色になるまで中火で約3分間加熱します。これがドミニカの艶やかなマホガニーソースの秘密です。

   よく観察してください。焦げた砂糖は苦い味がします。キャラメルに当たった瞬間に熱を奪う。

4. 4

   ブラウンチキン

   鶏肉を慎重に加えます（油が飛びます）。両面に焼き色を付けます。合計 8 ～ 10 分かかります。

5. 5

   シチュー

   トマトペースト、玉ねぎ、水を加えます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが減って光沢が出るまで30〜35分間煮ます。味;塩分を調整する。

6. 6

   ご飯を炊く

   水が透明になるまでお米を洗います。鍋に油を入れて熱します。ご飯を加えて1分間かき混ぜます。水と塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、弱火にして18分間調理します。火を止めて5分間休ませます。ふわふわ。

7. 7

   プレート・ラ・バンデラ

   各皿の上: 片側に山盛りのご飯、その隣におたまの豆 (ご飯に少し重なる)、そしてソースをかけた鶏肉 2 個。オプション: アボカドのスライスと揚げたプランテン。

バリエーション

• •

  Bandera con habichuelas blancas: 小豆を白豆 (カネリーニ) に交換します。

• •

  ベジタリアン：鶏肉をスキップします。豆を2倍にし、油揚げかカボチャを追加します。

• •

  チキンシチューにグリーンオリーブを数個加えて、シバオ地方風のアレンジを加えましょう。

ストレージ

3 つのコンポーネントはすべて個別に冷蔵保存で最大 4 日間保存できます。豆と鶏肉をコンロで軽く温めます。米は蓋をした鍋に大さじ1杯の水を入れてよく温めます。

よくある質問