バザン（リビア大麦ドーム）

このレシピについて

バザンは感覚で食べる料理です。大麦粉と水の濃厚なペーストを、光沢のある粘土のように鍋から剥がすまで沸騰させて叩き、大きな皿の上にドームのように滑らかに盛り付けます。その周りには、フェヌグリーク、ニンニク、リビアハララットのスパイスブレンドを加えた真っ赤なトマトと子羊のソースがかかっており、グレービーソースの中にゆで卵が入れられ、ポテトが数個添えられています。食べるときは、右手の親指でバザンをつまみ、ソースに浸して口に放り込みます。フォークも皿もありません。全員が大皿の周りに集まります。トリポリタニア人は、結婚は花嫁の最初のバザンで判断できると言います。柔らかすぎるのは弱さの兆候であり、硬すぎるのは頑固さの兆候です。

材料

サービスします 4

• 400 g大麦粉（または大麦75％＋小麦粉25％）
• 800 ml水
• 1 小さじ細かい塩
• 500 g子羊肩肉（3cm角に切る）
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大黄玉ねぎ、すりおろした
• 4 かけニンニク、すりおろした
• 3 大さじトマトペースト
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 1 大さじ挽いたフェヌグリーク
• 1 大さじリビアハララット（またはパプリカ小さじ2 + クミン小さじ1 + コリアンダー小さじ1 + シナモン小さじ1/2）
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじハリッサまたはチリペースト
• 2 中皮をむき、4等分に切ったジャガイモ
• 4卵
• 600 ml水（ソース用）
• 塩で味わう

手順

1. 1

   子羊を焼く

   広めの鍋にオリーブオイルを入れて熱します。硬めの茶色のラムキューブ、6分。持ち上げてください。

2. 2

   ソースのベースを作る

   すりおろした玉ねぎを加え、6分間調理します。ニンニク、トマトペースト、フェヌグリーク、ハララット、ターメリック、ハリッサを加えます。濃厚でレンガ色になるまで3分間調理します。

3. 3

   マルカを煮る

   子羊を返します。刻んだトマトと水600mlを加えます。沸騰させ、塩で味付けし、部分的に蓋をし、45分間調理します。

4. 4

   ジャガイモと卵を加える

   ジャガイモと全生卵（殻付き、静かに下ろす）をとろとろのソースに入れます。さらに 15 分調理します。卵はソースの中で固茹でになり、色が付きます。

5. 5

   バジン水を沸騰させる

   ソースが完成するまでの間に、重い小さな鍋に800mlの水と塩を入れて沸騰させます。大麦粉を一気に投入します。まだかき混ぜないでください。蓋をして中火で8分煮ます。

6. 6

   生地を叩きます

   さあ、作業が始まります。丈夫な木のスプーン (マーラック) で生地を 6 ～ 8 分間強く叩きます。生地は側面から離れるように滑らかで光沢のある 1 つの塊にまとまる必要があります。

7. 7

   ドームを盛り付ける

   大きな丸い皿を濡らします。バザンをその上でこすり、湿った手で滑らかなドームの形を作ります。リビア人は蜂の巣のシルエットを目指します。

8. 8

   ソース付きクラウン

   卵の皮をむき、ポテトウェッジと一緒にドームの底の周りに置きます。子羊の塊をスプーンですくって周りに置きます。グレーブラウンがきれいな状態を保つように、ドームの周り（上ではない）にソースをたっぷりと注ぎます。すぐにお召し上がりいただき、手で食べてください。

バリエーション

• •

  バザン・ビル・タムル（ナツメヤシバザン）は、ミートソースの代わりにナツメヤシシロップを使った甘い朝食バージョンです。

• •

  バザン・マルスーカでは、大麦の代わりにセモリナ粉を使用し、より軽くて淡いドーム状に仕上げています。

• •

  ベンガジの家族の中には、鋭い風味を出すためにソースにケイパーを数種類加える人もいます。

ストレージ

ソースは3日間保存可能。ゆっくり再加熱してください。バザン生地は新鮮な状態が最もよく、残った生地はスライスして翌日オリーブオイルでフライパンで焼くことができます。

よくある質問