ミシル ワットは、深い風味の赤レンズ豆のシチューで、エチオピア料理で最も重要な料理の 1 つで、特に肉を避ける断食期間中に使用されます。赤レンズ豆をカラメル状の玉ねぎとベルベルスパイスの濃厚なベースで、濃厚で温かいシチューになるまで煮込みます。他のウォッツと一緒にインジェラパンに乗せて提供されるミシール ワットは、一口食べるごとに純粋な心地よさをもたらします。
サービスします 4
みじん切りにした玉ねぎを乾いた鍋で中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで約15分間炒めます。これは風味にとって欠かせないものです。
最初は油を使わず、カラッと揚げることで玉ねぎの風味が凝縮されます。
油、ニンニク、生姜、ベルベール、トマトペーストを加えます。かき混ぜながら2分間調理します。
レンズ豆と水を加えます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆が完全に柔らかくなりシチュー状になるまで25〜30分間煮ます。
塩で味付けします。インジェラまたはご飯と一緒にお召し上がりください。
玉ねぎのドライフライを省略しないでください。これにより、深い風味のベースが構築されます。
好みに応じてベルベールを調整してください。スパイスに敏感な場合は、少なめから始めてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マイルドなバージョンの場合は、ベルベルの代わりにターメリックとクミンを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
ミシル ワットは、インジェラ、ベルベル、そしてエチオピアのおもてなしを特徴づける共同の食事に基づいて構築されています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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