リフィッサ（レンズ豆とムセメンを添えたモロッコ風チキン）

このレシピについて

リフィッサはモロッコの家庭料理の中でも最も個人的な料理のひとつで、伝統的に産後1週間の女性のために作られ、授乳を促進するとされるフェヌグリークとラス・エル・ハヌートが珍重されているが、日曜日の家族のランチには国中の誰もが食べている。丸鶏を茶色のレンズ豆、たっぷりの玉ねぎ、サフラン、フェヌグリークの種、そしてスプーン一杯分のラス・エル・ハヌートと一緒に、香り豊かな黄金色のスープでゆっくりと煮込みます。この料理は、1日目のムセメン（セモリナ粉を重ねたフラットブレッド）を広い皿の底にちぎり、パンを浸すようにスープを注ぎ、その上に鶏肉、レンズ豆、玉ねぎを並べます。その結果、穏やかで深く温まり、紛れもなくフェヌグリークのメープルカレーの香りが漂います。現代のレシピでは、ムセメンの代わりにトリッド（紙のように薄いパイ生地）を使用することもあります。

材料

サービスします 6

• 1丸鶏（1.6kg）を8等分に切ります。
• 200 g茶色または緑色のレンズ豆、すすいだもの
• 3 large黄玉ねぎ、薄切り
• 5 clovesにんにく、みじん切り
• 1 tbspras el hanout (良質、ムスタファのものなど)
• 1 tspすり生姜
• 1 tspターメリック
• 1 tspフェヌグリークの種子を熱湯に20分浸したもの
• 1 pinchサフランの糸、大さじ2の熱湯で咲かせたもの
• 1 small新鮮なコリアンダーとパセリを束ねて結ぶ
• 60 mlオリーブオイル
• 30 g無塩バター
• 1.5 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 1.5 L水
• 6生後 1 日経過した、粗いストリップに引き裂かれた msemen フラットブレッド

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れて加熱します。鶏肉の皮を下にして6分間焼き色を付け、裏返してさらに3分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎに汗をかく

   火を中火に下げます。スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。非常に柔らかくなり、淡い黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら、20分間穏やかに調理します。茶色ではなく溶けるはずです。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニク、ラスエルハヌート、生姜、ターメリック、水気を切ったフェヌグリークの種子、開花したサフランを加えて混ぜます。 90秒間調理して、脂肪の中にスパイスを浸透させます。

   浸したフェヌグリーク種子は、乾燥した種子よりも苦味がはるかに少ないため、浸漬を省略しないでください。

4. 4

   煮る

   鶏肉を鍋に戻します。洗ったレンズ豆、ハーブの束、塩、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして45分間煮ます。

5. 5

   煮汁を濃縮する

   蓋を開け、レンズ豆が非常に柔らかくなり、スープが鶏肉をちょうど覆うほどの深い黄金色の香りのよい液体になるまで、20〜25分間煮続けます。塩の味を感じてください。

6. 6

   精液を温める

   スープが濃縮している間に、1日経過したメッセメンを乾いたフライパンで軽く温めて（片側20秒ずつ）柔らかくし、4 cmの粗い細片に裂きます。

7. 7

   プラッターを組み立てる

   引き裂いた精液を広く深い大皿の底に並べます。熱いスープをパンの上にたっぷりと注ぎ、60秒間浸します。

8. 8

   鶏の王冠

   浸したパンの上に鶏肉、レンズ豆、玉ねぎを重ねます。残りの煮汁を周りに注ぎます。すぐにお召し上がりいただけます。ファミリースタイルで、手またはスプーンで食べます。

バリエーション

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  Rfissa と trid: フェズでは一般的な、フェズで一般的な、薄い手で伸ばした trid ペストリー シートで msemen を置き換えます。

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  軽いrfissa: 鶏もも肉のみを使用し、バターを省略して脂肪の少ないバージョンにします。

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  最後の15分間に、浸したドライアプリコットを一掴み加えて、甘くて風味豊かなひねりを加えます。

ストレージ

スープ、鶏肉、レンズ豆は別々に冷蔵保存し、最長 3 日間保存してください。毎回温めた精液を使って新鮮な状態で組み立ててください。一度浸したパンは再加熱に耐えられません。

よくある質問