ピエロギ・ラスキー（ポテトとチーズの団子）

このレシピについて

ピエロギ・ラスキーはポーランドで最も愛されているピエロギの詰め物であるが、その名前（「ルーテニアン」を意味する）はロシアではなくレッド・ルテニアの歴史的地域を指しており、ポーランド国外ではよく混同されている。詰め物は、マッシュポテトと新鮮な農家のチーズであるトワログを混ぜたシンプルで心地良いもので、ソテーした玉ねぎと黒胡椒で味付けし、薄く柔らかい生地で包み、浮くまで茹で、伝統的にバターでフライパンで炒め、さらに玉ねぎを加えて外側をカリッと黄金色に仕上げます。 生地は、沸騰したお湯の中でゴム状にならずにすぐに調理できるように十分に薄く伸ばす必要がありますが、成形や茹でるときに破れることなく詰め物を保持できるほど十分に丈夫である必要があります。このバランスは、適切な混練と適切な休息時間によって達成されます。ジャガイモとチーズの詰め物自体は十分に味付けされており、水分が多すぎないように注意してください。水分が多すぎると餃子の密封が困難になり、鍋の中で餃子が破裂する危険があるためです。 最後にバターと玉ねぎでフライパンで炒め、柔らかな内側に対してカリカリとした黄金色の縁を添えたピエロギ・ラスキーは、今でも世界的にポーランドの家庭料理と最も関連付けられている料理であり、休日には家族で大量に作られ、忙しい平日の夜にはまとめて冷凍されている。

材料

サービスします 6

• 3 cups中力粉
• 1卵
• 1 cup温水
• 0.5 tsp上質な海塩(生地用)
• 800 gジャガイモ(皮をむき、茹でて潰す)
• 300 g農家のチーズ(トワローグ、またはよく水気を切ったリコッタチーズ)
• 2玉ねぎ(細かくさいの目に切った、分割した)
• 5 tbspバター(分割された)
• 1.5 tsp上質な海塩(充填用)
• 0.5 tsp黒胡椒

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、温水、塩を混ぜて滑らかで弾力のある生地にし、8〜10分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りにした玉ねぎの半分をバター大さじ1で柔らかく黄金色になるまで炒めます。マッシュポテト、ファーマーズチーズ、塩、コショウとよく混ざるまで混ぜます。

   中身が濡れすぎないように注意してください。水分が多すぎると餃子の密閉が難しくなり、茹でているときに破裂する危険があります。

3. 3

   ピロギの形を整える

   生地を薄く伸ばし、ガラスやカッターで丸く切ります。スプーン一杯分の餡をそれぞれの中央に置き、折り曲げ、端をしっかりつまんで密封します。

4. 4

   ピエロギを茹でる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ピエロギを数回に分けて加え、表面に浮いてから3〜4分調理します。

5. 5

   トッピング用の玉ねぎを炒める

   残りの玉ねぎをバター大さじ2で中火にかけ、きつね色になるまで約12〜15分間炒めます。

6. 6

   フライパンで揚げてお召し上がりください

   広い鍋に残りのバターを中火にかけて溶かします。茹でたピエロギを何回かに分けて、片面2〜3分ずつ黄金色になるまで焼きます。揚げた玉ねぎをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは問題なく使用できます。

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  問題はありません、問題はありません。

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  ノンプオイファーニエンテ、マノンプオイ。

ストレージ

調理したピエロギは冷蔵保存で 3 日間保存できますが、バターで軽く炒めて再加熱します。調理していないピエロギは、非常によく冷凍すると最長 3 か月間保存できます。冷凍状態から直接茹でると、さらに数分追加されます。

よくある質問