牛肉のルンダンは世界で最もおいしい料理の 1 つとして常に評価されています。西スマトラ州のミナンカバウ族が発祥のこの「ドライカレー」は、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、複雑なスパイスペーストを加えたココナッツミルクで牛肉を、ほとんどすべての液体が蒸発しキャラメル状の深い風味のコーティングでコーティングされるまでゆっくりと調理して作られます。 4 時間以上かかる場合もありますが、結果は素晴らしいものになります。
サービスします 6
唐辛子、ニンニク、シャロット、ガランガル、ターメリック、コリアンダーを滑らかなペーストにブレンドします。
スパイスペーストを少量の油で香りが出るまで中火で5分間炒めます。レモングラスとコブミカンの葉を加えます。
牛肉とココナッツミルクを加えます。沸騰したら火を弱めて軽く煮ます。
液体がほぼ完全に蒸発し、牛肉がココナッツオイルで揚げられるまで、蓋をせずに時々かき混ぜながら3〜4時間調理します。色は濃いマホガニーでなければなりません。
ビーフフライを油で揚げる最終段階が重要です。焦げないように絶えずかき混ぜます。
トーストしたココナッツを混ぜます。塩で味付けします。さらに5分間調理します。
時間と忍耐が重要な要素です。
レンダンは室温で24時間放置すると美味しくなります（十分に乾燥して調理されている限り）。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
チキンルンダン（ルンダンアヤム）：約90分で調理します。
パラミツのルンダン：同じ長時間調理する優れたビーガンの代替品。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最長 4 日間保存できます (水分含有量が非常に低いため)。冷蔵保存は2週間まで。
ビーフ ルンダンは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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