ボルシチはロシア、ウクライナ、東ヨーロッパ全域で見られるビートのスープですが、各家庭ではそれぞれ独自のバージョンを使用することを誓います。色と風味はどちらもビーツから来ており、通常、すりおろして酢を少し加えて別々に調理することで、スープで直接煮ると濁った茶色にならず、色を明るく保つことができます。 良い鍋は、本物の牛肉または骨のスープを少なくとも 1 時間煮込むことから始まり、そこにキャベツ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを段階的に入れて、何もドロドロにならないようにします。ビーツは最後近くでかき混ぜられ、淡いスープに溶け出すのではなく色が鮮やかなままになるように調整されます。スプーン一杯のトマトペーストと酢またはレモン汁を少し加えると、ビーツの素朴な甘みと酸味のバランスが取れます。 たっぷりのサワークリームを上に回し、新鮮なディルを散りばめて提供されるボルシチは、ダークライ麦パンをサイドに付ければ十分なボリュームで、十分な食事になります。
サービスします 6
大きな鍋に牛肉を入れて水を入れ、沸騰させ、泡を取り除き、肉が柔らかくなるまで蓋をしたまま45分間煮ます。
その間に、フライパンで、すりおろしたビーツを酢を加えた油で柔らかくなるまで10分間炒めます。これにより色が固定されます。
ビーツを酢と一緒に別々に調理すると、スープはくすんだ茶色ではなく、鮮やかなルビーレッドに保たれます。
同じフライパンで、タマネギとニンジンをビーツに加え、さらに8分間調理し、トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。
ジャガイモと月桂樹の葉を沸騰したスープに加えて10分間調理し、次にキャベツを加えてさらに10分間調理します。
ビーツ混合物を鍋に入れてかき混ぜ、すべての野菜が柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。
塩で味付けし、月桂樹の葉を取り除き、スープを火から15分間放置します。ボルシチは休ませるとより美味しくなります。
お玉でボウルに注ぎ、その上にたっぷりのサワークリームとディルを散らします。
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冷蔵保存は最大5日間。日に日に深まる味わい。冷凍で最長 3 か月保存できます。冷蔵庫で一晩解凍し、ストーブでゆっくりと再加熱します。
ボルシチは中世のウクライナで生まれたと考えられ、その後ロシア帝国と東ヨーロッパに広がり、19 世紀までにビートをベースにしたバージョンが主流になりました。その正確な起源については、ウクライナ、ロシア、ポーランドの間で論争があり、今日ではそれぞれが強力な地域バージョンを主張しています。
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