サビッチ

このレシピについて

サビチとは、1950年代にイラク系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだ朝食である。ピタポケットを小さな建築の驚異のように重ねたものである。滑らかなフムス、金色の揚げナスのスライス、薄くスライスしたゆで卵丸ごと1個（具体的にはお茶で一晩煮たハミナド）、キュウリとトマトのイスラエル風サラダ、タヒニ、パセリのみじん切り、アンバ（イスラエルの魂である発酵マンゴーソース）皿）、そして燃えるようなスプーンのzhug。その結果、クリーミー、スモーキー、ピリッと辛さ、新鮮さ、そして濃厚さが同時に生まれ、一口一口が最後とは異なります。サビッチは元々は土曜日の朝のシナゴーグ後の食事でしたが、現在ではテルアビブのストリートフードのスターとなり、常に 12 人の行列ができるカウンター 1 つの小さなピタ ショップで販売されています。

材料

サービスします 4

• 2 大球ナス、1センチ厚さのスライス
• 塩漬け用の上質な塩
• 揚げ物用中性油
• 4 大半熟卵またはハミナド（長時間調理したイラクの卵）
• 4 大焼きたてのピタパン（またはラファ）
• 200 g良質のフムス
• 5 大さじタヒニソース（レモンと水で薄めたもの）
• 2 大トマト（細かく角切り）
• 2ペルシャキュウリ（細かく角切り）
• 1 小赤玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さな束平葉パセリ、細かく刻む
• 1レモン、果汁入り
• 2 大さじオリーブオイル
• 4 大さじアンバ（マンゴーのイラク漬けソース）
• 2 大さじズグ（イエメンのグリーンチリソース）
• 挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   ナスのスライスをザルに重ね、それぞれの間に塩を入れます。皿で重さを量り、30分間水切りします。これにより肉が柔らかくなり、揚げ物の食感が向上します。

2. 2

   ハミナドエッグを作る（オプションですが定番）

   水を張った鍋に卵を入れ、大さじ1杯の紅茶葉、皮をむいた玉ねぎの皮、ひとつまみの塩を加えます。可能な限り穏やかな火加減で 4 ～ 6 時間（または最低設定で一晩）煮ます。白はベージュに変わります。黄身は滑らかになります。それ以外の場合は、卵を8分間ゆでてスライスします。

3. 3

   イスラエル風サラダを作る

   トマト、キュウリ、赤玉ねぎ、パセリをレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウで和えます。味が明るくなり、シャープで新鮮になるはずです。

4. 4

   ナスを叩いて炒める

   ナスのスライスをペーパータオルで挟んで乾燥させます。広めのフライパンに油を1cmほど入れて熱します。スライスを何回かに分けて、濃い黄金色になり、中がクリーミーになるまで、片面約3分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   温かいピタとスプリット

   ピタをホイルで包み、180℃のオーブンで5分間温めます。それぞれの上4分の1を切り取り、ポケットにこじ開けます。

6. 6

   サビッチを重ねる

   各ピタの内側にフムスを底までたっぷりと塗ります。ナスを3切れ加えます。穴あきスプーンにイスラエル風サラダを盛り付けます。上に沿って卵のスライスを置きます。タヒニがたっぷりと降り注ぐ。アンバとジュグのストリークをスプーンでいただきます。

7. 7

   終了

   パセリの最後の小枝を押し込みます。各ピタの底をペーパータオルまたはクッキングシートで包みます。夢中になって食べると、アンバが滴り落ちます。

バリエーション

• •

  フライドポテトを加えたサビッチ（イラクバージョン）。

• •

  サビッチボウル: ピタなしで、すべてのトッピングをご飯の上に盛り付けます。

• •

  zhug を skhug rosso (赤いzhug) に置き換えると、より甘く、わずかにマイルドな仕上がりになります。

ストレージ

コンポーネントは別々に冷蔵で 3 日間保存します。新鮮な状態で組み立ててください。組み立てられたサビッチは保管されません。ピタは1時間以内に崩壊します。

よくある質問