シチーはロシア料理の最も基本的なスープで、何世紀にもわたってロシアの家庭の毎日の糧となっているボリュームたっぷりのキャベツのスープです。ビーフスープをベースに、千切りキャベツ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えた、シンプルで栄養たっぷり、そして深い満足感が得られる一品です。スープは翌日にはさらに風味が増すため、ロシアの長い冬の間に作り置きするのに最適です。
サービスします 6
冷水を入れた鍋に牛肉を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、45分間煮ます。
キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、トマトペースト、月桂樹の葉を加えます。すべてが非常に柔らかくなるまで、30〜40分間煮続けます。
塩とコショウで味付けします。お玉をボウルに注ぎます。少量のサワークリームと新鮮なディルをトッピングします。
翌日のシチーはさらにおいしくなります。大量に作ってください。
「酸っぱいシチー」のために新鮮なキャベツの代わりにザワークラウトを加える料理人もいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ザワークラウトを使って、よりピリッとした「キスリー・シチー」バージョンを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
シチーは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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