シロワットはエチオピアで最も一般的に食べられている料理の 1 つで、ローストしたひよこ豆の粉 (シロ パウダー) を玉ねぎ、ニンニク、ベルベレ スパイスで煮て作る、滑らかで心地よいシチューです。それは何百万人もの人々を養う毎日の主食であり、動物性食品が避けられる多くの正統派キリスト教の断食日に特に人気があります。シンプルな材料にもかかわらず、シロワットは驚くほど濃厚で満足感があります。
サービスします 4
みじん切りにした玉ねぎを油で、とても柔らかく黄金色になるまで約10分間ゆっくりと調理します。
ニンニク、ベルベル、トマトペーストを加えて混ぜます。 2分間調理します。
しろ粉と水を少しずつ加え、だまにならないように常にかき混ぜます。濃厚でクリーミーになるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜20分間煮ます。
塩で味付けします。他のシチューやサラダと一緒にインジェラにかけてお召し上がりください。
しろ粉をダマにならないように少しずつ加えて混ぜます。
シチューは冷めるとかなり濃くなりますので、水で調整してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りトマトとピーマンを加えて濃厚な白手びのに。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で3日間保存可能。
シロ ワットは、インジェラ、ベルベル、そしてエチオピアのおもてなしを定義する共同の食事に基づいて構築されています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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