ソト アヤムはインドネシアの国民的チキン スープです。細切りの鶏肉、ビーフン、そして贅沢なトッピングがたっぷり入った、香り豊かなターメリックと金色のスープです。各ボウルは、ゆで卵、もやし、揚げエシャロット、セロリの葉、ライムの絞りでカスタマイズされます。レモングラス、ガランガル、ターメリックを注入したスープは、深く安らぎを与えると同時に活力を与えます。インドネシアの各地域には独自のバージョンがあります。
サービスします 6
鶏肉をレモングラスとガランガルを加えた水で30分間茹でます。鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、スープを濾します。
ニンニク、エシャロット、ターメリックをペーストに混ぜます。油で香りが出るまで炒めます。濾したスープに加えます。
スープを10分間煮ます。塩と白コショウで味付けします。
ボウルにビーフンと細切りにした鶏肉を入れます。温かいスープをお玉でいただきます。その上に半分の卵、もやし、揚げたシャロット、セロリの葉、ライムのくし切りを乗せます。
揚げエシャロットは欠かせないもので、甘味と歯ごたえを加えます。
追加の辛さのためにサンバルを追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ソト ベタウィでは、より濃厚でクリーミーなスープにココナッツ ミルクを使用しています。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
スープとトッピングは別々に保管してください。だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。
ソト アヤムは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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