ヴェトコーク
スパイスをきかせたひき肉を詰めた揚げロールパン。ボツワナの人気のストリート スナックです。
このレシピについて
Vetkoek (アフリカーンス語で「脂肪ケーキ」の意味) はボツワナ全土で熱心に採用されています。ふわふわで枕のような揚げロールを広げ、カレーミンチを詰めて、カリカリの外側、柔らかいパン、そして風味豊かな餡を組み合わせた手づかみ食べを作ります。全国各地の露天商で販売されています。
材料
サービスします 8
- 500 g薄力粉
- 10 gインスタントイースト
- 1 小さじ塩
- 300 ml温水
- 400 g牛ひき肉
- 2 小さじカレー粉
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えて、柔らかい生地に練ります。蓋をして2倍になるまで45分間発酵させます。
- 2
ミンチを炒める
フライパンで牛肉を焼き色をつけ、カレー粉と角切りトマトを加えます。乾燥して香りが立つまで調理します。塩で味付けし、置いておきます。
- 3
形を整えて揚げる
生地を8つのボールに分割します。 170℃で、途中で裏返しながら、きつね色になり火が通るまで5～6分間揚げます。
- 4
満たして提供する
それぞれのベトコークを分割し、カレー味のミンチを詰めます。すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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生地を完全に発酵させると、軽くてふわふわしたベトコークが出来上がります。
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オイルを 170 °C に維持します。熱すぎると中が焼ける前に外側に焼き色がついてしまいます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
チーズとアプリコットジャムを入れて甘めに仕上げます。
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カレーチキンミンチを使用すると、軽いフィリングになります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
中身を詰めていないヴェトコークは、密閉袋に入れて 1 日間保存し、160 °C のオーブンで再加熱できます。
歴史と起源
ヴェトコークはアフリカーナ人 (ボーア人) の入植者とともに南部アフリカに伝わり、手頃な価格で満腹になる屋台の食べ物としてボツワナ、ジンバブエ、ザンビアに急速に広がりました。
よくある質問
揚げずに焼いてもいいですか？
200 °C で 15 分間焼くことはできますが、特徴的な揚げ皮は付きません。
どのようなオイルを使用すればよいですか?
中性の高熱油ならどれでも使えます。ヒマワリやキャノーラが最も一般的です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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