안도니 루이스 아두리스

Andoni Luis Aduriz는 1971년에 태어난 산 세바스티안(도노스티아) 출신의 바스크 셰프입니다. 그는 Escuela de Cocina de San Sebastián에서 교육을 받았으며 20세기 후반의 가장 중요한 바스크 주방 중 일부인 Pedro Subijana 아래의 Akelarre, Lasarte에 있는 Martín Berasategui의 레스토랑에서 어린 시절을 보냈습니다. Ferran Adrià는 카탈로니아에 있는 elBulli에서 자신의 경력을 형성하게 될 실험적이고 과학적인 요리 스타일을 흡수했습니다.

1998년에 그는 산세바스티안에서 내륙으로 20분 거리에 있는 에렌테리아와 아스티가라가 마을 사이의 경계에 있는 농가를 개조하여 무가리츠를 열었습니다. 레스토랑의 이름은 바스크어인 Muga(경계)와 Aritz(오크)에서 따왔는데, 이는 대지 경계선에 있는 수백 년 된 참나무를 의미합니다. 무가리츠는 2000년에 첫 번째 미슐랭 스타를 획득했고, 2005년에 두 번째 스타를 획득했으며, 2006년에는 세계 50대 베스트 레스토랑 중 상위 10위 안에 들었고 그 이후로 거의 계속해서 자리를 유지하고 있습니다. 2010년 심각한 주방 화재로 인해 레스토랑은 5개월 동안 문을 닫았고, 그 결과 다시 문을 열면서 Aduriz는 더욱 급진적인 실험을 하게 되었습니다.

Mugaritz는 유난히 긴 비수기 연구 기간(매년 4~5개월)을 중심으로 구성되었으며, 이 기간 동안 Aduriz와 그의 팀(상설 사내 I+D(연구 및 개발) 팀과 식품 과학자, 조향사, 디자이너를 포함한 외부 협력자를 포함)은 다음 시즌 메뉴를 처음부터 개발합니다. 요리는 종종 대결적입니다. 식용 돌(회색 점토로 코팅된 감자), 곰팡이로 만든 '타바코' 사탕, 불편함을 유발하도록 고안된 코스, 침묵이나 특정 소음을 중심으로 만들어진 요리. Aduriz는 Mugaritz가 좋아받는 것보다 흥미로운 것에 더 관심이 있다고 공개적으로 말했습니다.

그는 2011년 유럽에서 가장 중요한 요리 학교 중 하나인 산세바스티안에 바스크 요리 센터를 공동 설립했으며, 산세바스티안에서 Topa Sukaldería(바스크-라틴 아메리카 요리)를 포함한 추가 캐주얼 컨셉을 운영하고 있습니다.