앙드레 치앙

André Chiang은 2010년부터 2018년 초까지 오픈한 싱가포르의 Restaurant André를 운영하는 대만 셰프입니다. 이 레스토랑은 2010년대 아시아에서 가장 비평가들의 찬사를 받은 레스토랑 중 하나였으며, 미슐랭 스타 2개를 획득하고 아시아 50대 베스트 레스토랑 목록에서 2위, 세계 50대 베스트 레스토랑 목록에서 14위를 차지한 후 명성이 절정에 달하던 중 갑자기 문을 닫았습니다. 그는 현재 타이페이에서 RAW(미슐랭 스타 2개), 마카오에서 Sichuan Moon(Wynn Palace에서 미슐랭 스타 2개)을 운영하고 있으며 아시아 전역에서 다양한 요리 교육 및 컨설팅 프로젝트를 운영하고 있습니다.

치앙은 1976년 타이베이에서 태어났다. 그의 어머니는 요리사였고 그는 10대 때 어머니와 함께 일본으로 이주했다. 15세부터 그는 프랑스 주방에서 견습생으로 일했습니다(처음에는 일본 남부, 그다음에는 프랑스). 그 후 13년 동안 그는 유럽에서 가장 까다로운 주방 중 일부에서 일했으며, 가장 중요하게는 몽펠리에의 미슐랭 3스타 Le Jardin des Sens에서 Jacques와 Laurent Pourcel 형제 밑에서 일했으며 결국 수석 셰프가 되었습니다. 그는 또한 파리의 Pierre Gagnaire, 파리의 L'Astrance, 카탈로니아의 El Bulli 및 Fat Duck에서 확장 무대를 펼쳤습니다.

2008년 그는 Swissôtel The Stamford의 Jaan par André 셰프로 싱가포르로 이주한 후 2010년 Bukit Pasoh Road의 4층 상점에 Restaurant André를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 8개 축(순수, 소금, 장인, 남부, 질감, 독특함, 기억, 떼루아)을 중심으로 구축된 창의적인 프레임워크인 'Octaphilosophy'를 기반으로 운영되었으며 나중에 2016년 책으로 출판되었습니다. 2018년에 그는 레스토랑 André를 닫고 미슐랭 스타 2개를 모두 가이드에 반환한 후, 2014년에 오픈한 레스토랑이자 타이페이 가이드에서 미슐랭 스타 2개를 보유하고 있는 RAW에 집중하기 위해 타이베이로 다시 돌아왔습니다.