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카르메 루스카르다
🇪🇸 스페인 · Spanish 요리 · 출생 1952
미쉐린 역사상 가장 많은 훈장을 받은 여성 셰프입니다. 두 대륙에 걸쳐 3개 레스토랑에서 별 7개를 획득한 인물입니다.
약력
Carme Ruscalla는 바르셀로나에서 북쪽으로 50km 떨어진 작은 해안 마을인 산트 폴 데 마르 출신의 카탈루냐 출신 셰프로, 미슐랭 가이드 역사상 가장 많은 훈장을 받은 여성 셰프가 되었습니다. 전성기에 그녀는 7개의 미슐랭 스타를 보유했습니다. 산트 폴 데 마르의 산트 파우에서 3개(1991~2018), 산트 파우 도쿄에서 2개(2004~2020), 만다린 오리엔탈 바르셀로나의 순간에서 2개(2009~현재, 아들 Raül Balam과 함께 운영). 그녀는 두 레스토랑에서 동시에 세 개의 미슐랭 스타를 획득한 유일한 여성이며, 두 나라에서 성별을 불문하고 단 6명의 셰프 중 한 명입니다.
Ruscalla는 완전히 독학했습니다. 그녀와 그녀의 남편 Toni Balam은 1974년부터 Sant Pol de Mar에서 델리카트슨을 운영하면서 돼지고기 요리, 준비된 샐러드, 구운 고기를 마을에 판매했습니다. 1988년에 그들은 가게 앞을 지역 교구 교회의 이름을 따서 Sant Pau라는 작은 레스토랑으로 개조했습니다. 첫 번째 미슐랭 스타는 1991년에, 두 번째는 1996년에, 세 번째는 2006년에 도착했습니다. 이로써 루스카예다는 별 3개를 획득한 최초의 스페인 여성이자 세계에서 세 번째 여성이 되었습니다.
2018년, 66세의 Ruscalla는 명성이 절정에 달했던 Sant Pol de Mar의 Sant Pau를 폐쇄했습니다. 이는 3성급 주방의 일상적인 강렬함에서 벗어나 1990년대부터 병행해 온 전통 카탈루냐 요리를 기록하고, 보호하고, 수출하는 광범위한 프로젝트인 Cuina Catalana에 더 많은 시간을 보내고 싶다는 바람을 언급했습니다. 그녀는 Moments in Barcelona에서 컨설턴트, 작가 및 교육자로 계속 활동하고 있습니다. 그녀는 Ferran Adrià 및 Juan Mari Arzak과 함께 그녀 세대의 가장 중요한 스페인 요리사로 널리 알려져 있습니다.
요리 철학
창의적인 엔진으로서의 카탈로니아 전통. Ruscalla는 마리 문타냐(바다와 산) 조합, 소프레지트, 피카다 및 에스쿠델라 스튜를 포함한 카탈로니아 요리가 박물관 전시물로 보존되어야 할 민속 유산이 아니라 현대 고급 식사의 기초가 될 수 있는 살아있는 문법이라고 항상 주장해 왔습니다. 그녀의 요리는 가장 현지에서 가능한 지중해식 재료(Sant Pol 항구의 생선, Maresme 지역의 야채, Vic의 샤르퀴트리)를 40년 동안 지속적으로 개발된 기술 및 프리젠테이션과 결합합니다.
레스토랑
- Sant PauSant Pol de Mar (closed October 2018)
미쉐린 3스타(1991~2018); 루스카를 스페인 역사상 최고의 여성 요리사로 자리매김한 레스토랑.
- MomentsBarcelona (Mandarin Oriental)
미슐랭 스타 2개; 2009년에 문을 열고 아들 Raül Balam Ruscalla와 함께 운영하고 있습니다.
- Sant Pau TokyoTokyo (closed January 2020)
미슐랭 스타 2개(2004~2020); 도큐 호텔즈와 제휴하여 산파우 첫 해외 전진 기지를 오픈했습니다.
- BlancBarcelona (Mandarin Oriental)
Ruscalla와 Balam이 감독하는 Mandarin Oriental Barcelona의 캐주얼한 데이 레스토랑입니다.
수상 및 표창
- 米其lin三颗star — Сант Пау (2006–2018 гг.)
- 两颗米其숲성 — 순간(自 年起, 2010)
- 米其lin两star — Сант-Пау, Токио (2004–2020 гг.)
- 전체球最佳女厨师 — 전체球 50 가계最佳餐厅school院(2014 год)
- 西班牙國家美식奖 (2004년)
- Креу де Сант Жорди - 加泰罗尼亚政府最高平民荣誉 (2004)
- 巴塞罗那大school荣誉博士school位(2017)
대표적인 요리
海螯虾과 鸡肉의 Mar и montания液体 эскуделла 与 бутифарра캅-이-포타——加泰罗尼亚炖小牛头的当代解读Сант-Пау 草莓——历经 3年演变的招牌甜点
요리책
- Cuina amb Carme Ruscalleda (1996)
- Sant Pau, la cuina de Carme Ruscalleda (2003)
- Cuinar per ser feliç (2010)
- Tot Ruscalleda (Phaidon, 2017)
카르메 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 카르메이 활동하는 spanish 요리 전통을 반영합니다. 카르메의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
카르메의 말로
“加泰罗尼亚菜并不会因为你改变了技巧而不再是加泰罗尼亚菜.当你不再说它来自哪里的真时，它就不再是加泰罗尼亚语了.”
— 《국가족报》采访(2014)
“나는 Sant Pau를 믿고 있으며, 이 사람은 내가 선택한 고인물입니다.”
— 2018년 4월 4일에 새로운 소식이 나왔습니다.
경력 타임라인
1974
与丈夫托尼·巴拉姆 (Тони Балам) 가 滨海圣波尔 (Сан-Поль-де-Мар) 开了一家熟food店，销售熟food 와 预조제식품입니다.
1988
将熟食店改造成一家name为 Sant Pau 的小餐馆.
1991
Сант-Пау 荣获第一颗米其linstar.
1996
荣获第two颗米其linstar.
2004
与东急酒店集团합작开设 Сант-Пау Токио; 几个月内就获得了两颗米其linstar.
2006
Sant Pau에서 荣获第三颗米其linstar——第一位获得三颗Starthy西班牙女性; 世界上第3位女性.
2009
与儿子 Рауль Балам 는 巴塞罗那文华东方酒店开设 순간에 있습니다.
2014
被世界 50 家最佳餐厅school院评为世界最佳女厨师.
2018
位于滨海圣波尔 (Сан-Поль-де-Мар) 的圣保罗 (Сан-Пау) 는 声誉鼎盛时关闭입니다.
2020
与东急酒店합작关系到期后，关闭 Sant Pau Tokyo。
카르메 루스카르다에 대한 자주 묻는 질문
Карме Рускалла 拥多少颗米其linstar?
에서 Ruscalla는 3집의 3집 餐厅获得了七颗米其linstar에 있습니다: 三颗star位于 Sant Pol de Mar 的 Sant По ，两颗Star位于东京 Сант Пау, 两颗星位于巴塞罗那的Moменты.
Рускалла 为何关闭 Сант-Пау?
经过3十年的经营和连续十 2年获得米其lin 3颗星の后，Ruscalla 于 于 2018년 10월 关闭了最初的 Сант По。她她关闭公告中表示,她想摆脱三星级厨房的日常紧张, 花更多时间陪伴家人，并致력이 于记录와 加泰罗尼亚美食的更广泛项目。
Карме Рускалла 是는 另一位厨师下接受培训的吗?
不。Рускалла 完全是自才。她和她的丈夫托尼·巴拉姆 (Тони Балам) 가 滨海圣波尔(Сан-Поль-де-Mar)经营了一家熟식당, 14년 ля, 1988 г.年将其转变为一家餐厅.她的烹饪教育来自乡村烹饪、书籍以及对古典加泰罗尼亚, 法國 와 日本厨房 的深入自由綱究.
巴塞罗那圣保罗 와 东京圣保罗之间有什么连接?
Сант-Пау, Токио 是 Рускалла 的 Сан-Поль-де-Mar 餐厅的第一家海外分店，于, 2004 г.年与东急酒店集团합작이 日本桥区开业。东京厨房遵循与巴塞罗那原汁汁汚语法——sofregits, picadas, mar i 문타냐——使用日本食材（North海道扇贝、4和牛、柚子、梅子），只要能找到地中海食材的直接当地替代product。该餐厅自 2004 г.年起一直获得米其木两star, 直至 2020 年关闭。
劳尔·巴拉姆·鲁斯卡达是谁?
Рауль Балам Rus Calla 是 Carme Rus Calla 2009년 年共同开设的巴塞罗那文华东方酒店 Moments의 行政主厨。自 Moments开业以来，他一直担任高级日常厨师，并与 Rus Calla는 共同荣获该餐厅的两颗米其linstar입니다.
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