크리스티안 푸글리시

Christian F. Puglisi는 시칠리아 태생이고 노르웨이 출신으로 코펜하겐에서 노마 이후 세대의 가장 영향력 있는 레스토랑 그룹 중 하나를 만든 셰프입니다. 1982년 시칠리아 카타니아에서 시칠리아인 아버지와 노르웨이인 어머니 사이에서 태어난 Puglisi는 어렸을 때 노르웨이로 이주하여 오슬로의 호텔 및 레스토랑 학교에서 훈련을 받은 후 파리의 Taillevent와 Roses의 El Bulli에서 무대에 올랐습니다. 2006년에는 르네 레드제피(René Redzepi)가 이끄는 노마(Noma)의 오프닝 팀에 합류해 4년 만에 수석 셰프로 자리매김했습니다.

2010년, 28세의 Puglisi는 코펜하겐 Nørrebro 지역의 Jægersborggade에 Relæ를 열었습니다. 당시 유행하지 않았던 거리였던 레스토랑은 즉시 바뀌었습니다. Relæ는 식탁보나 전통적인 테이블 서비스(고객이 직접 설정할 수 있도록 식기류, 메뉴 및 빵은 각 테이블 아래 서랍에 보관됨) 없이 완전 인증된 유기농 공급망을 운영하면서 미슐랭 스타를 받은 세계 최초의 레스토랑이었습니다. 2012년부터 2020년 문을 닫을 때까지 지속적으로 스타를 유지했으며 한때 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 39위에 올랐습니다. 2016년에는 미쉐린 지속 가능한 레스토랑 상(그린 스타의 전신)을 세계 최초로 수상한 레스토랑이 되었습니다.

Relæ 주변에 Puglisi는 똑같이 영향력을 행사한 좀 더 캐주얼한 레스토랑의 소규모 그룹을 세웠습니다. Manfreds는 길 건너편에 유기농 와인 바 겸 간단한 요리를 선보이는 레스토랑입니다. 유기농 빵집이자 파스타와 피자 레스토랑인 Mirabelle; Jutland의 단일 바이오다이나믹 농장에서 나온 우유를 사용하여 자체적으로 모짜렐라를 만드는 유기농 피자 가게인 Bæst; 치즈와 요구르트 유제품인 Mirabelle Spiseri도 있습니다. 그는 2020년 팬데믹 기간 동안 좀 더 캐주얼한 레스토랑과 그의 가족에 초점을 맞추고 싶다는 이유로 Relæ를 폐쇄했으며, 이후 그룹을 계속 운영하면서 공개 프로필을 줄였습니다.