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에릭 리퍼트
🇺🇸 미국 · French 요리 · 출생 1965
Le Bernardin이 미국에서 프랑스 요리를 재정의한 Gascon 해산물 마스터입니다.
약력
Eric Ripert는 프랑스 Antibes에서 태어나 Joël Robuchon과 La Tour d'Argent를 포함한 파리의 가장 유명한 주방에서 교육을 받았습니다. 그는 1989년 뉴욕으로 이주하여 Gilbert Le Coze가 지휘하는 Le Bernardin에서 일했으며, 1994년 Le Coze가 갑자기 사망하자 Ripert는 30년 동안 수석 셰프 자리를 맡았습니다.
Ripert 밑에서 Le Bernardin은 New York Times의 별 4개와 미슐랭 별 3개를 지속적으로 보유하고 있습니다. 이는 수십 년 동안 이러한 구별을 유지하는 뉴욕의 극소수 레스토랑 중 하나입니다. 이 레스토랑은 미국 최고의 해산물 레스토랑으로 널리 알려져 있습니다.
Ripert의 스타일은 여유롭고 정확합니다. 생선과 조개류가 주인공이며 접시에 있는 모든 것(소스, 고명, 야채)은 해산물의 맛을 가리기보다는 증폭시키는 역할을 합니다. 그의 메뉴는 '거의 익히지 않은', '거의 손대지 않은', '약간 조리된' 카테고리로 나누어져 있는데, 이는 개입이 적을수록 최고의 재료에 더 좋다는 그의 철학을 나타냅니다.
주방 외에도 Ripert는 Anthony Bourdain(Bourdain이 사망했을 때 스트라스부르에서 그와 함께 있었음)과의 오랜 우정, 불교 수행, City Harvest 및 기타 음식 자선 단체와의 협력으로 유명합니다.
요리 철학
제품은 영웅입니다. Ripert는 해산물 요리사의 역할은 완벽한 생선 조각에 가능한 한 간섭을 적게 하는 것이라고 주장합니다. 그의 주방 훈련은 기술 자체를 위한 것이 아니라 언제 멈춰야 할지, 즉 생선이 완벽하게 익는 정확한 순간에 도달했을 때를 판단하는 데 전념합니다.
레스토랑
- Le BernardinNew York City
미슐랭 스타 3개 연속 획득; 뉴욕타임스 스타 4명. 미국 최고의 해산물 레스토랑으로 평가됩니다.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
리츠칼튼 그랜드 케이먼 호텔의 해산물 레스토랑.
수상 및 표창
- 3 颗米其linstar — Ле Бернарден(자, 2005, 年起)
- 4 颗 《纽约时报》명성 — Ле Бернарден
- 詹姆斯·比尔德杰판매厨师奖 (2003)
- 詹姆斯·比尔德杰 Out餐厅奖 (Ле Бернарден, 1998 год)
- 법국荣誉军团骑士勋章 (2009)
대표적인 요리
几乎生海鲜 제조품Ле Бернарден 의 분배기향槟酱화白奶油酱日本对법국제海鲜的影响
요리책
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
에릭 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 에릭이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 에릭의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
에릭의 말로
“如果我要吃鱼,我希望它尝起来image大海,而不是酱汁.”
— 사진 埃里克·里珀
경력 타임라인
1982
17 岁开始는 法國佩皮尼昂的 Жан-Жак 餐厅接受培训.
1986
В ролях: Жоэль Робушон и Джамин (Джемин), 餐厅——当时世界上获得米, linstar级评价最多 餐厅.
1989
被让·路易斯·帕拉丁招募到华盛顿特区, 做饭.
1991
搬到纽约并加入 Жильбер Ле Коз 领导下的 Ле Бернарден.
1994
Жильбер Ле Коз (29 лет) Ле Бернарден (적행政主厨).
1995
勒伯纳丁는 里珀特的领导下保留了 《纽约时报》 4位明star——这是转型过程中罕见的连续性입니다.
2003
荣获詹姆斯·比尔德杰厨师奖.
2005
Ле Бернарден 는 首届纽约指南中荣获米其lin 三颗星; 从那时起就一直持有它们 에 있습니다.
2008
成为镜头前达赖喇嘛尊者的受戒佛教弟子;开始与正念和佛教修行长期交往.
2016
版了 《32 Yolks》, 这是一本关于他的法國童年와烹饪教育的回忆录.
2018
波登去世时, 他与安东尼·波登一起는 阿尔萨斯的凯泽贝尔——里佩尔一直에서 他一起拍摄 《未知的起分》입니다.
멘토와 영향
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
에릭 리퍼트에 대한 자주 묻는 질문
Ле Бернарден 拥多少颗米其linstar?
2005년, 영화 <르 베르나르댕>, <르> Bernardin».已连续获得米其木三颗star。几十年来，它还一直保持 《纽约时报》的四颗星,是纽约极少数获此殊荣的餐厅之一.
Эрик Риперт는 어떤 생각을 갖고 있나요?
Риперт 的烹饪风格简约且注중식材。여기 Le Бернардин,菜单是根据每条鱼的烹饪程島而设计的——从“几乎生的“准备到”轻島煮熟的»——反映了他的信念:完美的海鲜需要尽可能少的干预.
埃里克·里珀特 (Эрик Риперт) 和安东尼·波登 (Энтони Бурден) 是朋友吗?
정말,里佩尔와 布尔登는 日十多年来一直是不常亲密的朋友。里佩尔经常尔登 的电视节目中에서 常尔现, 两人은 职业와 个人의 방법 면에서 一起旅行입니다. 2018년 6월, 布尔登去世时,里佩尔斯的凯泽贝尔与布尔登一起拍摄 《未知拍摄》.
埃里克·里珀特是佛教徒吗?
是的입니다. 里佩尔是은 也是达赖喇嘛的长期학생입니다.他认为自己的佛教修行塑造了平静、不对抗性的厨房文化,这种文化使Ле Бернарден 与纽约는 高级餐厅常见的大容来、高波动性的厨房区分开来。
谁创立了伯纳丁?
Ле Бернарден 于 1972 年由吉尔伯特·勒科兹 (Гилберт Ле Коз) 和马盖伊·勒科兹 (Маги Ле Коз) Фильм 1986 1994년 영화, 1991년 영화 Гилберт Ле Коз. лет岁时成为行政主厨, 并一直担任该职位至今.
什么是“艾维克·埃里克”?
Авек Эрик, Риперт, 2009년, 年开始主持的公共电视烹饪系列节目. 리퍼트의 가족은 赢得了两项日间艾美奖, 并帮助 Риперт成为美國文化中最지명적인 법국제厨师之一입니다.
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