그랜트 아차츠

Grant Achatz는 미시간 주 세인트 클레어 출신의 미국 셰프이자 레스토랑 경영자입니다. 그는 가족이 운영하는 식당에서 일하면서 자랐고, 이후 고급 레스토랑을 추구했습니다. 그는 뉴욕 하이드파크에 있는 미국 요리학교(Culinary Institute of America)에 다녔고 1994년에 졸업한 후 토마스 켈러에게 직접 편지를 써서 캘리포니아 욘트빌에 있는 The French Laundry에 일자리를 요청하는 매우 특이한 조치를 취했습니다. 그는 고용되어 그곳에서 4년의 성장기를 보냈으며 결국 부주방장이 되었고 Keller의 정밀하고 재료 중심의 접근 방식을 흡수했습니다.

2001년에 그는 카탈로니아에 있는 Ferran Adrià의 elBulli에서 공연하기 위해 스페인으로 여행을 떠났고, 이 경험은 시음 메뉴가 무엇인지에 대한 그의 이해를 재편성했습니다. 그는 2001년 미국으로 돌아와 일리노이주 에번스턴에 있는 Trio에서 총주방장직을 맡았습니다. 3년 만에 그는 이 곳을 미국에서 가장 많이 논의되는 레스토랑 중 하나로 변모시켰으며 Food & Wine Best New Chef(2002)와 James Beard Rising Star Chef of the Year(2003)로 선정되었습니다.

2005년에 그는 레스토랑 경영자 Nick Kokonas와 제휴하여 시카고 Halsted Street에 Alinea를 열었습니다. 이 레스토랑은 식용 풍선, 테이블 옆 방향제, 맞춤형 장비로 제공되는 코스 등 다감각적 시식 메뉴 형식을 개척했으며 몇 달 만에 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 논의되었습니다. Alinea는 2011년(미쉐린 가이드가 시카고를 다룬 첫해)에 미쉐린 별 3개를 획득했으며 그 이후로 매년 이 별을 유지하고 있습니다. 세계 50대 최고의 레스토랑 중 북미 최고의 레스토랑으로 여러 번 선정되었습니다.

2007년 Alinea의 인기가 최고조에 달했을 때 Achatz는 혀의 4기 편평 세포 암종 진단을 받았습니다. 그는 시카고 대학교에서 실험적인 치료를 받아 혀는 보존했지만 미각은 거의 1년 동안 사라졌으며, 그 동안 부주방장의 입맛을 이용해 Alinea를 계속 운영했습니다. 그는 완전히 회복되었으며 2011년 회고록 Life, on the Line에 그 경험을 썼습니다.

Kokonas와 함께 그는 Alinea, Next(매 분기마다 전체 메뉴를 변경하는 테마 레스토랑), The Aviary(레스토랑으로 취급되는 칵테일 바), Roister 및 St. Clair 베이커리/커피 프로젝트를 운영하고 있는 The Alinea Group을 공동 창립했습니다. Achatz와 Kokonas는 또한 고급 레스토랑에서 선불 디지털 예약 티켓팅의 사용을 개척했으며, 이는 현재 전 세계 레스토랑에서 혁신적으로 사용되고 있습니다.