헬렌 다로즈

Hélène Darroze는 프랑스 남서부 Landes 지역의 Mont-de-Marsan에서 4대에 걸쳐 유명한 레스토랑을 운영해 온 가문에서 태어난 프랑스 셰프이자 레스토랑 경영자입니다. 그녀의 증조부 Jean Darroze는 1895년 Villeneuve-de-Marsan에 호텔 레스토랑을 열었습니다. 그녀의 할아버지, 아버지, 삼촌 모두가 전통을 이어갔습니다. 그녀는 원래 셰프가 아닌 보르도의 École Supérieure de Commerce에서 경영학 교육을 받았고 패밀리 레스토랑의 행정적인 측면을 담당하려고 했습니다.

1990년에 그녀는 몬테카를로의 호텔 드 파리(Hôtel de Paris)에 있는 Alain Ducasse의 Le Louis XV에서 관리직을 맡았으며 계속 사무실에 머물려고 했습니다. 요리에 대한 그녀의 본능을 알아차린 Ducasse는 그녀를 설득하여 주방으로 이사했고, 그곳에서 그녀는 세계에서 가장 까다로운 고급 식당 환경 중 하나에서 그의 밑에서 3년 동안 훈련을 받았습니다. 그녀는 1995년 Villeneuve-de-Marsan의 패밀리 레스토랑을 인수하기 위해 돌아왔고, 4년 후 파리의 rue d'Assas에 자신의 레스토랑 Hélène Darroze를 오픈했습니다(1999). 이 레스토랑은 2001년에 첫 번째 미슐랭 스타를, 2003년에 두 번째 미슐랭 스타를 받았습니다.

2008년에 그녀는 런던 메이페어에 있는 The Connaught 호텔 레스토랑의 셰프로 임명되었으며 동시에 파리 플래그십을 계속 운영했습니다. 런던 레스토랑인 The Connaught의 Hélène Darroze는 2009년 첫 번째 미슐랭 스타, 2011년 두 번째, 2021년 세 번째 미슐랭 스타를 획득하여 자신의 이름으로 미슐랭 스타 3개를 보유한 세계에서 소수의 여성 셰프 중 한 명이 되었습니다. 그녀는 2015년 세계 50대 레스토랑에서 세계 최고의 여성 셰프로 선정되었으며 MasterChef France의 수석 심사위원으로 출연했습니다.

그녀는 Disney/Pixar의 Ratatouille(2007)에서 Colette의 캐릭터에 영감을 주었으며 Marsan par Hélène Darroze(파리), Jòia(파리) 및 프로방스의 캐주얼한 Villa La Coste 레스토랑을 포함한 추가 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그녀의 요리는 아르마냐크, 푸아그라, 가스코니의 소와 오리 등 Landes의 농산물과 전통에 뿌리를 두고 있으며 고급 요리의 기술적 엄격함과 세계 재료(유자, 된장, 탄두르 요리)와의 빈번한 대화로 해석됩니다.