정관

정관은 한국의 선(禪) 비구니이자 한국 사찰음식(사찰음식, 사찰음식)의 전통 요리사입니다. 그녀는 전라남도 내장산 백양사 부속 작은 암자 천진암에서 살면서 요리를 하고 있다. 그녀는 레스토랑을 소유하지 않고 요리에 대한 대가를 받지 않으며 주로 동료 수녀, 승려, 암자 방문객을 위해 요리하는 전통적인 의미의 레스토랑 경영자가 아닙니다. 그러나 2010년대 중반부터 그녀는 완전 채식 및 식물성 고급 식사 분야에서 국제적으로 가장 영향력 있는 인물 중 한 명이 되었습니다.

그녀는 어머니가 돌아가신 후 10대에 불교에 입문했고, 한국의 유명한 사찰 요리 스승인 송법 스님 밑에서 사찰 요리를 배웠습니다. 한국의 사찰음식은 철저한 비건 채식이며, 몸을 과도하게 자극하고 명상을 방해한다는 교리적 근거로 다섯 가지 '매운 야채'(양파, 마늘, 부추, 부추, 쪽파)를 피합니다. 대신 수십 년 동안 옹기 냄비에 숙성된 간장, 된장, 사찰 고추로 만든 고추장, 발효 야채, 산나물, 버섯, 사찰 경내 제철 농산물 등 광범위한 발효에 의존합니다.

그녀는 2015년 르 베르나르댕의 에릭 리퍼트가 백양사를 방문한 후 뉴욕 르 베르나르댕에서 저녁 식사를 요리하도록 초대하면서 국제적인 주목을 받았습니다. 그녀는 최근 10년 동안 가장 영향력 있는 푸드 TV 작품 중 하나로 널리 인용되는 에피소드에서 Netflix의 Chef's Table(2017) 시즌 3에 출연했습니다. 그 이후로 그녀는 Eleven Madison Park, Le Bernardin, 바티칸 및 기타 수십 개의 국제 무대에서 요리를 했으며 항상 은둔처로 돌아왔습니다.

그녀의 요리는 현대 식물 기반 고급 식사 운동의 기초가 되는 참고 자료로 널리 인용됩니다. 다니엘 험(Daniel Humm)은 2021년에 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park)를 완전 식물성 테이스팅 메뉴로 전환하기로 한 결정에 자신이 직접적인 영향을 미쳤다고 공개적으로 밝혔습니다.