매그너스 닐슨

Magnus Nilsson은 2008년부터 2019년까지 스웨덴 외딴 지방 Jämtland에 있는 12인용 레스토랑 Fäviken Magasinet으로 가장 잘 알려진 스웨덴 셰프입니다. Östersund에서 태어나 조부모의 농장에서 부분적으로 성장한 그는 Pascal Barbot 밑에서 파리의 L'Astrance 무대를 포함하여 고전적인 교육을 받은 후 스웨덴으로 돌아와 작은 사냥터 레스토랑에서 소믈리에 역할을 맡았습니다. Fäviken은 2008년에 일했습니다. 1년 안에 그는 주방도 맡게 되었습니다.

Fäviken은 세계의 다른 레스토랑과 달랐습니다. 식당에는 12명의 손님이 있었습니다. 메뉴는 밤마다 바뀌었습니다. 재료는 거의 전적으로 주변 숲, 농장 자체 농장, Jämtland 산의 사냥감에서 조달되었습니다. Nilsson과 그의 소규모 팀은 대부분의 식품 저장고를 스스로 치료하고, 훈제하고, 발효하고, 건조하고 숙성시켰습니다. 2012년까지 Fäviken은 스톡홀름에서 차로 14시간 거리에 있고 손님들에게 거의 종교적인 헌신을 요구했음에도 불구하고 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에 올랐습니다(2016년 최고 19위).

레스토랑의 명성이 절정에 달했던 2019년에 Nilsson은 Fäviken을 폐쇄하고 전문 요리 분야에서 물러났습니다. 그 이후 그는 음식 집필과 Nordic Food Lab에서 시간을 보냈습니다. 그의 백과사전 'Nordic Cookbook'(2015)(노르딕 지역 전역의 700개 이상의 전통 요리법)과 'Fäviken'(2012) 및 'The Nordic Baking Book'(2018)은 모든 언어에서 북유럽 요리에 대한 가장 중요한 참고 자료로 널리 알려져 있습니다.