마샤마 베일리

Mashama Bailey는 비즈니스 파트너인 Johno Morisano와 함께 지난 10년 동안 가장 중요한 미국 레스토랑 중 하나가 된 조지아 주 서배너에 있는 레스토랑 The Grey의 총괄 셰프이자 공동 소유자입니다. The Gray는 2014년 사바나 시내에 있는 1938년 그레이하운드 버스 터미널을 세심하게 복원한 곳에서 문을 열었습니다. 이 건물은 분리 정책에 따라 운영되었으며 Bailey가 미국 남부 음식의 인종적 역사를 대면하고 재구성하기 위한 장소로 명시적으로 사용했습니다.

Bailey는 브롱크스에서 태어나 어린 시절을 그곳에서 보냈고, 소녀 시절 조지아주 웨인즈버러에 있는 조부모님 집으로 이사했습니다. 이곳에서 콜라드, 쌀, 그레이비, 정원 야채, 훈제 고기 등 시골 흑인 남부 요리의 음식 문화가 그녀의 기초가 되었습니다. 그녀는 대학을 위해 뉴욕으로 돌아와 사회복지사로 일한 후 20대 후반에 전문적으로 요리에 입문하기로 결정했습니다. 그녀는 뉴욕의 요리 교육 연구소에서 훈련을 받았고 Prune의 Gabrielle Hamilton 밑에서 요리했으며 그곳에서 수셰프가 되었습니다.

조노 모리사노(Johno Morisano)가 사바나에서 함께 레스토랑을 여는 것에 대해 그녀에게 접근했을 때, 그녀는 이 프로젝트가 남부 음식의 기초가 되는 아프리카계 미국인 주방 전통을 명시적으로 나타내지만 2010년대에 전해진 '신 남부 요리'라는 기념 신화에서는 대부분 지워졌다고 주장했습니다. The Grey's 메뉴는 서아프리카, 카리브해 및 글로벌 요소를 통합하면서 이러한 전통을 이어가고 있으며, 레스토랑의 디자인은 버스 터미널의 분리된 레이아웃을 보존하여 그것이 속한 역사를 영구적으로 상기시켜 줍니다.

Bailey는 2019년 James Beard Best Chef Southeast를 수상했고, 2021년에는 50대 베스트 레스토랑의 "Chef's Choice" 상 중 하나로 선정되었으며, 2022년에는 미국 음식 분야에서 가장 권위 있는 개인상인 James Beard Outstanding Chef Award를 수상하여 흑인 여성으로는 최초로 상을 받았습니다.