니키 나카야마

Niki Nakayama는 아내 Carole Iida-Nakayama와 함께 로스앤젤레스 n/naka의 셰프이자 공동 소유주입니다. n/naka는 미국 최고의 가이세키 레스토랑으로 널리 알려져 있으며 일본 이외의 지역에서는 최고 수준의 전통을 유지하는 몇 안 되는 가이세키 레스토랑 중 하나입니다.

나카야마는 로스앤젤레스에서 일본인 이민자 부모 사이에서 태어나 일본의 음식문화를 공연하기보다는 생활화하는 가정에서 자랐다. Southern California School of Culinary Arts에서 공부한 후 그녀는 여러 전통 가이세키 마스터 밑에서 일본 다도에서 유래한 고도로 훈련된 멀티 코스 시식 전통인 가이세키 견습생을 위해 3년 동안 일본을 여행했습니다. 그녀는 로스앤젤레스로 돌아와 2004년 Studio City에 Azami라는 스시 레스토랑을 오픈했고, 이후 베니스에는 Inaka라는 더 야심찬 현대식 일식 레스토랑을 오픈했습니다. 그녀는 plan n/naka를 위해 두 곳을 모두 닫았으며 2011년 Palms의 개조된 방갈로에 오픈했습니다.

n/naka는 전통 가이세키의 엄격한 구조적 템플릿인 사키즈케(즐거움), 현대식 주쿠리(사시미), 시이자카나(주방장이 무료로 제공하는 창작 코스), 니모노(조림 코스), 야키모노(구운 코스), 쇼쿠지(쌀), 미즈모노(디저트)를 따르는 13코스 현대식 가이세키 시식 메뉴를 제공합니다. 나카야마 자신의 창의적인 목소리. 이 레스토랑은 미슐랭 스타 2개를 보유하고 있으며 10년 넘게 지속적으로 호평을 받아왔습니다.

나카야마는 2015년 Chef's Table 시즌 1에 등장했는데(초기 시즌의 유일한 미국인 셰프), 그로 인해 국제적인 관심이 그녀의 프로필을 변화시켰습니다. 그녀는 역사적으로 여성을 완전히 배제했던 영역인 일본 고급 레스토랑의 최고 수준에서 여성 셰프에 대한 세계적 인지도를 높이는 데 조용하지만 중심 인물로 널리 알려져 있습니다. 일본에서는 전통적으로 여성이 미신적인 이유로 스시 카운터나 고급 가이세키 주방에 출입하는 것이 금지되었습니다. 나카야마는 그러한 배제와 가이세키 주방을 이끄는 여성 셰프로서의 자신의 지위에 대해 솔직하게 말했습니다.