니
니코 로미토
🇮🇹 이탈리아 · Italian 요리 · 출생 1974
가족이 운영하는 페이스트리 가게를 미슐랭 스타 3개 레스토랑으로 탈바꿈시킨 독학한 아브루체 셰프.
약력
Niko Romito는 현대 이탈리아 고급 레스토랑에서 가장 조용하고 영향력 있는 셰프 중 한 명입니다. Abruzzese의 작은 마을 Castel di Sangro의 복원된 중세 수도원에 위치한 그의 레스토랑 Reale은 미슐랭 스타 3개를 보유하고 있으며(12개의 이탈리아 레스토랑 중 하나) 꾸준히 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다. Romito는 완전히 독학했으며 다른 전문 주방에서 무대에 선 적이 없으며 2000년 아버지가 사망한 후에야 일을 시작했습니다. 강제로 로마 사피엔자 대학교에서 경제학 학위를 포기하고 여동생 Cristiana와 함께 가족이 운영하는 제과점과 트라토리아를 운영하기 위해 돌아왔습니다.
시골 트라토리아에서 고급 레스토랑으로 전환하는 데 6년이 걸렸습니다. 2006년까지 Reale는 최초의 미슐랭 스타를 받았습니다. 두 번째는 2009년에, 세 번째는 2014년에 이어 같은 해에 가족은 리비손돌리 마을에서 카스텔 디 산그로에서 로카라소로 가는 길에 있는 복원된 15세기 카푸친 수도원으로 레스토랑을 이전했습니다. Casadonna라고 불리는 새로운 사이트에는 Spazio도 있습니다. Romito의 요리 학교인 Spazio는 2011년부터 200명 이상의 이탈리아 요리사를 교육했으며 현재는 국가의 전문 주방으로 가는 길로서 ALMA의 가장 영향력 있는 대안으로 간주됩니다.
2017년부터 Romito는 불가리 호텔 그룹의 레스토랑을 운영하며 밀라노, 베이징, 두바이, 상하이, 도쿄, 파리, 로마, 모스크바, 런던에서 식당을 운영하고 있습니다. 이는 필수적인 기술 중심의 이탈리아 요리에 대한 그의 비전을 오늘날 세계에서 가장 널리 수출되는 요리로 만들었습니다. 그의 가장 잘 알려진 요리인 Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano(양파에 파르미지아노 소스와 사프란 드롭을 곁들인 요리)는 2009년부터 Reale 메뉴에 포함되었으며 이탈리아 음식 평론가들에 의해 아드리아 이후 세대의 가장 중요한 단일 요리로 정기적으로 인용됩니다.
요리 철학
빼기. 로미토의 요리는 고명, 소스 페인팅, 고급 요리 플레이팅의 전통적인 어휘를 명시적으로 거부하는 데 기반을 두고 있습니다. Reale에서 완성된 접시는 일반적으로 하나의 성분, 하나의 보조 성분, 하나의 액체로 이루어져 있으며, 기술 작업은 각각의 가능한 가장 깨끗하고 집중된 표현을 생산하는 데 투자됩니다. 그는 이 접근 방식을 'cucina essenziale'(필수 요리)라고 부르며, 30년 간의 작업 목표는 맛을 전달하는 데 꼭 필요하지 않은 모든 것을 제거하는 것이라고 썼습니다.
레스토랑
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
미슐랭 스타 3개(2014년부터); 복원된 15세기 카푸친 수도원에 보관되어 있습니다.
- SpazioRome / Milan
같은 이름의 로미토 요리 학교 졸업생이 근무하는 캐주얼 레스토랑입니다.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
전 세계 불가리 호텔 그룹의 다이닝룸 레스토랑은 2017년부터 로미토의 계약에 따라 운영되고 있습니다.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
로미토의 길가 패스트푸드 컨셉은 프라이드치킨, 로티세리 고기, 빵을 단일 품질 기준에 맞춰 제공합니다.
수상 및 표창
- 米其木三颗星 — Reale(자년起, 2014)
- 厨师导师奖 — 전체 50 가계(2014 год)
- 제 36화 name — 전체 50 가계 (2019 年)
- Тре Форшетт — Гамберо Россо (의대利餐厅指南(自, 2010, 年起持续推出))
- 의대利共 화 국제 功勋骑士勋章 (2017)
대표적인 요리
의대利干酪、帕尔马干酪和扎费拉诺干酪的搭配로즈마리노의 크로스타Альтернативный 餐厅的罗马式炸鸡工业规模低温肉类烹饪
요리책
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
니코 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 니코이 활동하는 italian 요리 전통을 반영합니다. 니코의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
니코의 말로
“我不想添加到盘子里。我想带走直到只剩下盘子。”
— Identità Golose 会议 (2016)
“나는 其他厨师的厨房工活活에 있습니다.”
— 《晚邮报》采访 (2014)
경력 타임라인
2000
父亲突然去世;罗米托 (Ромито) 离开萨皮恩扎 (Сапиенца) 的经济school专业，与妹妹克里斯蒂安娜(Christiana) 一起在里维松多利 (Ривисондоли) 经营家庭糕点店.
2003
가족 이름은 Reale의 높은 级餐厅입니다.
2007
Reale 荣获第一颗米其linstar.
2009
荣获米其lin이성; 《Assoluto di cipolle》首次亮상.
2011
새로운 Reale 旧址上创立了 Spazio, 这是一所针对年轻意大利厨师的烹饪school校.
2013
雷亚莱搬迁至位于卡萨多纳 (Касадонна) 的经过修复的嘉布遣会修道院，位于桑格罗堡 (Кастель ди Сангро) 와 罗卡拉索 (Роккарасо) 之间.
2014
荣获米其lin삼성——阿布鲁佐唯一的삼성级餐厅.
2017
签署运营전체球所有宝格丽酒店餐厅의합동; 首先가 北京와迪拜开业.
2022
与 Phaidon은 《Reale》을 발매했습니다.
니코 로미토에 대한 자주 묻는 질문
尼科·罗米托是自科·罗米托是自科成才的吗?
2000년이 2000년입니다. 26岁时接管了生의의, 之后,他communication过阅读의료大利和法國经典书籍以及尝试家庭餐厅的菜单来文习烹饪.
雷亚莱位于哪里?
Reale 位于卡萨多纳 (카사돈나), 这是一座经过修复的15世纪嘉布遣会修道院，位于의의대중부阿布鲁佐山区的桑格罗堡 (Кастель ди Сангро) 和罗卡拉索(Роккаразо) 之间的道路上.该地点位于罗马以东约三小时车程处, 也是罗米托 (Romito) 的 Spazio烹饪school校 的所地.
什么是 Assoluto di Cipolle?
Assoluto di Cipolle, Parmigiano e Zafferano 是 Romito 最著名的菜肴:一种清澈, 高島浓缩的洋葱肉汤（通过 Reale发明的多级提取工艺生产）盛碗中,搭配陈年帕尔马干酪奶油酱和一滴藏红꽃浸液。它自2009 г. 2009년에 시작되었습니다. 2009년, 2009년.
斯帕齐奥是什么?
스파지오 – 로마, 2011 г.年에는 卡萨多纳工厂创办的烹饪校, 旨卡萨多纳工厂创办的烹饪校, 旨卡卡萨年轻 의 의향 大利厨师。它开为期一年의 住宿计划，并는 罗马과 米兰经营两家餐厅，员工전체부由science校毕业生组成, 作为研究生的工業环境입니다.
Ромито 与宝格丽酒店有什么关系?
2017년부터 Romito는 就获得了宝格丽酒店集团主要餐厅的设计와运营独family同同.他的菜单以Il Ristorante – Нико Ромито의 이름은 米兰, 北京, 迪拜, 上海, 东京, 巴黎, 罗马, 莫斯科 및 伦敦的宝格丽酒店提供,并宣布는 洛杉矶와 迈阿密开设New店입니다.
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