키
키케 다코스타
🇪🇸 스페인 · Spanish 요리 · 출생 1972
데니아의 해변 레스토랑을 미슐랭 3스타 랜드마크로 만든 에스트레마두라 셰프.
약력
Quique Dacosta는 Extremadura 시골 지역의 Jarandilla de la Vera 출신의 스페인 셰프입니다. 그는 정식 요리 교육을 받지 않은 채 알리칸테 지중해 연안의 Dénia 해변에 미슐랭 스타 3개 레스토랑을 세웠습니다. 그는 1989년 17세의 나이로 레반트 지방의 작은 해산물 및 쌀 레스토랑인 El Poblet의 주방을 맡았고, 1999년에 주방장의 후원자가 되었으며, 2009년에 Quique Dacosta Restaurante로 이름을 바꿨습니다. 2002년에 미슐랭 1스타, 2005년에 2스타, 2012년에 3스타를 획득하여 스페인에서 별 3개를 획득한 단 12개의 레스토랑 중 하나이자 스페인 유일의 레스토랑이 되었습니다. 알리칸테 지방.
Dacosta의 요리는 지중해에 대한 명상입니다. 특히 레스토랑이 위치한 마리나 알타의 건조하고 염분이 많은 습지, 논 풍경에 대한 명상은 20년에 걸친 지속적인 아방가르드 기술 프로그램을 통해 번역되었습니다. 그는 Ferran Adrià 이후에 등장했지만 El Bulli의 유제 및 구형화를 넘어 식용 풍경, 자생 식물(아몬드, 감귤류, Salicornia, Dénia의 말린 붉은 새우) 및 발렌시아 쌀 문화의 오랜 역사에 대한 더 긴 참여로 프로젝트를 확장한 세대인 스페인 cocina de vanguardia의 두 번째 물결의 가장 중요한 인물 중 한 명입니다. 그의 요리 'Cubalibre de foie'(푸아그라와 코카콜라 젤리 목테일)와 '코카콜라로 칠한 이베리아 돼지고기'는 모두 현대 스페인 고급 식사의 표준 레퍼토리로 자리 잡았습니다.
Dénia의 주력 매장 외에도 Dacosta는 발렌시아의 El Poblet(미슐랭 스타 2개), 발렌시아의 Llisa Negra, 발렌시아의 Vuelve Carolina, West End 중심부에서 발렌시아 쌀 요리를 제공하는 Eastcastle Street의 런던 레스토랑 Arros QD 등 접근성이 더 좋은 레스토랑 포트폴리오를 운영하고 있습니다. 그는 2021년부터 마드리드에 있는 만다린 오리엔탈 리츠의 요리 디렉터직을 맡았으며, 플래그십을 통해 지속 가능성에 대한 미쉐린 그린 스타와 4회 연속 렙솔 솔 부문을 수상했습니다. 이는 스페인에서 유일하게 그렇게 한 셰프입니다.
요리 철학
먹을 수 있는 풍경. Dacosta는 Dénia 요리의 전체 요점은 Pego의 논, Vall de Gallinera의 아몬드 및 감귤 숲, Dénia와 Calp 사이의 소금 습지, Dénia 항구의 새우 보트 등 Marina Alta의 특정 풍경 안에 식당을 두는 것이라고 썼습니다. 해당 풍경의 제품만으로 요리하고 시각적이고 향기로운 경험을 불러일으키는 구성으로 배열합니다. 그는 레스토랑이 어디에 있는지에 관계없이 랍스터, 푸아그라, 송로버섯, 캐비어를 수입하는 고급 식사 메뉴에 대해 공개적으로 비판해 왔습니다.
레스토랑
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
미슐랭 스타 3개(2012년부터); 미쉐린 그린 스타; 렙솔 쿠아트로 솔.
- El PobletValencia
미슐랭 스타 2개; 다코스타 그룹의 발렌시아 도시 전초기지.
- Llisa NegraValencia
발렌시아 중심부에 있는 라이브 파이어 지중해식 그릴 레스토랑입니다.
- Vuelve CarolinaValencia
발렌시아 중심부의 타파스와 쌀 레스토랑.
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
런던 웨스트 엔드의 발렌시아 쌀 요리 레스토랑; 2019년 오픈했습니다.
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
미슐랭 스타 2개; 2021년부터 Dacosta의 요리 방향에 따라 Mandarin Oriental Ritz Madrid의 미식 레스토랑이 되었습니다.
수상 및 표창
- 米其木三颗星 — Quique Dacosta Restaurante(자, 2012, 年起)
- Ресторан 米其lin绿Star — Quique Dacosta Restaurante
- 米其lin两star — Эль Поблет ，巴伦西亚
- 米其lin两star — 데스티나, 马德里
- Подошвы Repsol Cuatro (4届太阳队) ——连续4年;西班牙唯一一位这样做过的厨师
- 西班牙國家美식奖 (2005, 2009)
- 연도厨师 — 马德里融합 (2005)
대표적인 요리
鹅肝故巴Гамба Роха де Дения 3种方式杏仁皮甜点让人想起当地的작은소림黎凡特前卫煮饭two十年计划
요리책
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
키케 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 키케이 활동하는 spanish 요리 전통을 반영합니다. 키케의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
키케의 말로
“如果我必须进口龙虾,那么我就不应该烹饪龙虾。我应该正재烹饪今天早上船上抵达的식물, 从餐厅可以看到港里的식물.”
— 马德里融融主题演讲 (2018)
“마리나 알타는 내 아내의 집과 내 아내의 집과 내 집의 물건을 좋아합니다.”
— 基克·达科斯塔: 삼월의 꿈 (2014)
경력 타임라인
1989
十七岁时，他与家人从埃斯特雷马杜拉搬来，开始在德尼亚海滩上的一家小海鲜餐厅 El Poblet洗碗。
1999
成为 Эль Поблет 主厨兼赞助人.
2002
Эль-Поблет 荣获第一颗米其linstar.
2005
荣获米其림이성; 被马德里融合评为年島厨师。
2009
将 El Poblet은 Quique Dacosta Restaurante의 이름을 딴 곳입니다.
2012
该旗舰店荣获米其lin第三颗star, 是当时西班牙第八家获得三颗star的餐厅.
2014
50에서 26까지.
2019
Arros QD, 这是该集团의第一个海외분할점이 있습니다.
2021
被任命为马德里丽兹文华东方酒店的烹饪总监;德莎打开.
2022
Дисса 荣获两颗米其linstar.
키케 다코스타에 대한 자주 묻는 질문
Кике Дакоста (주인님이 어디에 계시나요?)
Ресторан Quique Dacosta位于西班牙东海岸阿利坎特省地中海沿岸小镇德尼亚,位于巴伦西亚和阿利坎特시의 间。这家餐厅位于拉斯码头海滩路上一栋白color的低矮建筑内, 位于老城区以北约一公里处。
Кике Дакоста 是自隆成才吗?
是的입니다. (当前餐厅的前身)洗碗, 에서工작중학교, 十年后被任命为主厨.他是一后被任命为主厨. Адриа) 和尼科 · 罗米托 (Нико Ромито) 一起，在欧洲获得了米其lin 三颗星。
什么是鹅肝古巴?
Cubalibre de foie 是Dacosta의 유명한 菜肴, 也是第日波西班牙前卫美食中 流镜率最高 菜肴之一. 다양한 형태의 유형: 以鹅肝酱为底, 透明的可乐및朗姆酒果冻, 还有一文脱水酸橙——用长勺子吃.自2003 год.
和瓦伦西亚大米有什么关系?
达科斯塔是这一代人中最杰厨师，致力于巴伦西亚米饭烹饪的现代化。德尼亚旗舰店는 每个 품尝菜单上書提供多种米饭菜肴, 巴伦西亚的Эль-Поблет致力于对米饭经典的现代解读,而他的伦敦餐厅 Аррос QD("arròs"는 巴伦西亚语中是"米饭"的心思)完全围绕米饭烹饪而建.他 2018년 출품작 《Arroz》长达 600页，是对西班牙稻米技术的综述。
达科斯塔酒店는 西班牙以外에 있습니까?
Компания Arros QD, компания Arros QD, 2019 г.年开业，供应瓦伦西亚米饭烹饪——海鲜饭、fideuàs 와 arròs a банда —— 餐厅中央 柴fire 에서 客人 面前烹 제조입니다.
손 안 대고 요리하기
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