와쿠다 테츠야

테츠야 와쿠다(Tetsuya Wakuda)는 현대 호주 요리 발전에 가장 영향력 있는 인물 중 한 명으로 널리 알려져 있으며 프랑스 기술과 일본 재료 및 감성을 결합하려는 글로벌 운동의 기초 인물로 널리 알려져 있습니다. 이는 1990년대 호주 언론이 '동서양의 만남' 요리라고 불렀던 것입니다.

일본 하마마츠에서 태어난 와쿠다는 22세의 나이로 1982년 시드니로 이주했으며, 영어도 거의 하지 못하고 정규 요리 교육도 받지 못한 채 주방 일꾼으로 일했습니다. 그는 Kinsela의 셰프 Tony Bilson을 포함한 시드니 레스토랑에서 프랑스 기술을 배웠으며 1989년 Rozelle의 개조된 교외 주택에 자신의 작은 레스토랑인 Tetsuya's를 열었습니다. Tetsuya's는 빠르게 호주에서 가장 호평받는 레스토랑이 되었습니다. 2000년에는 시드니 CBD의 Kent Street에 있는 훨씬 더 큰 유산 건물로 이전하여 그 이후로 계속 운영해 왔습니다. 2004년과 2005년에는 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 4위를 차지했습니다.

2010년 그는 싱가포르의 마리나 베이 샌즈 리조트에 Waku Ghin을 오픈했습니다. 이 레스토랑은 25석 규모의 오마카세 형식 레스토랑으로 2016년 싱가포르 미쉐린 가이드가 출시된 이후 미슐랭 스타 2개를 획득했으며 지속적으로 아시아 50대 베스트 레스토랑에 선정되었습니다. 그의 요리는 흠잡을 데 없는 제철 농산물(특히 태즈메이니아 해산물과 호주 남부 송로버섯), 절제된 프랑스 소스, 일본 전통의 은은한 감칠맛이 나는 조미료를 중심으로 만들어졌습니다. 그의 시그니처 요리인 페투나 바다송어와 콘부, 무, 회향을 곁들인 콩피는 호주 고급 레스토랑에서 가장 많이 모방되는 요리 중 하나입니다.