요
요탐 오토렝기
🇬🇧 영국 · Israeli 요리 · 출생 1968
중동 야채를 세계에서 가장 흥미로운 음식으로 만든 예루살렘 출신의 요리사.
약력
요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi)는 1968년 예루살렘에서 이스라엘인 아버지와 독일인 어머니 사이에서 태어났습니다. 그는 1997년 파트너인 사미 타미미(Sami Tamimi)와 함께 제과점을 공부하기 위해 런던으로 이주했고, 2002년 노팅힐에 첫 번째 Ottolenghi 델리를 열었습니다.
Ottolenghi는 자신의 델리, The Guardian의 신문 칼럼, 세계에서 가장 많이 조리된 요리책 시리즈를 통해 풍부한 중동 및 북아프리카 재료(석류 당밀, 자타르, 옻나무, 절인 레몬, 하리사, 타히니, 두카, 장미수)를 서양 주류 주방에 도입함으로써 영국 및 세계 가정 요리를 근본적으로 변화시켰습니다.
그의 2010년 저서 Plenty는 야채 중심 요리가 금욕적이거나 단백질을 걱정할 필요가 없다는 것을 보여주었습니다. 그것은 사치스럽고, 다채롭고, 강렬한 맛이 나고, 깊은 만족감을 줄 수 있습니다. Sami Tamimi와 공동 집필한 Jerusalem(2012)은 이스라엘과 팔레스타인 음식 문화의 요리 만남의 장소를 둘 다 자란 도시를 통해 탐구했습니다. 두 책 모두 국제적인 베스트셀러가 되었으며 여전히 필수적인 참고 자료로 남아 있습니다.
Ottolenghi는 현재 런던에서 5개의 Ottolenghi 델리, 소호의 NOPI 레스토랑, 장작불 및 발효 중심 레스토랑인 ROVI를 운영하고 있습니다. 현대 가정 요리에 대한 그의 광범위한 영향, 특히 허브를 고명보다는 풍성하게 사용하는 방식, 야채를 반찬이 아닌 주인공으로 취급하는 방식은 헤아릴 수 없습니다.
요리 철학
구속보다 풍요로움. Ottolenghi의 미학은 다양한 향신료, 다양한 질감, 다양한 산성 성분, 다량의 신선한 허브 등의 레이어링을 기반으로 합니다. 그는 야채를 잘 요리하려면 고기를 요리하는 것보다 더 많은 기술과 맛에 대한 헌신이 필요하며, 중동과 북아프리카의 야채 요리 전통은 세계에서 가장 풍부하고 가장 덜 탐구된 전통 중 하나라고 믿습니다.
레스토랑
- OttolenghiNotting Hill / Islington / Kensington / Belgravia / Spitalfields, London
델리 레스토랑; 정교한 샐러드와 페이스트리를 제공하는 캐주얼한 카운터 서비스입니다.
- NOPISoho, London
풀 서비스 레스토랑; 아시아-지중해 크로스오버.
- ROVIBloomsbury, London
장작불과 발효에 중점을 둔 레스토랑.
수상 및 표창
- 多项 《观察가족식품월刊》奖项
- 詹姆斯·比尔德年島國际food谱（耶路撒冷，2013 год）
대표적인 요리
药草丰富烤꽃椰菜沙克舒卡耶路撒冷식谱芝麻酱一切
요리책
- Ottolenghi: The Cookbook (2008, with Sami Tamimi)
- Plenty (2010)
- Jerusalem (2012, with Sami Tamimi)
- Plenty More (2014)
- NOPI: The Cookbook (2015)
- Sweet (2017, with Helen Goh)
- Simple (2018)
- Falastin (2020, with Sami Tamimi)
- Ottolenghi Flavour (2020, with Ixta Belfrage)
- Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021)
요탐 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 요탐이 활동하는 israeli 요리 전통을 반영합니다. 요탐의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
요탐의 말로
“더 많은 정보를 얻으려면 더 많은 정보를 얻으세요.”
— 约塔姆·奥托伦吉
경력 타임라인
1997
从耶路撒冷搬到伦敦; 从耶路撒冷搬到伦敦;
2002
诺丁山开设第一家 Оттоленги 熟food店
2008
第一本음식출 사진
2010
大weight发表;改变世界对素food烹饪的看法
2012
耶路撒冷与萨米·塔米米 (Сами Тамими) OUT版; 荣获詹姆斯·比尔德國际奖
2016
ROVI 餐厅에는 布卢姆斯伯里开设에 있습니다.
요탐 오토렝기에 대한 자주 묻는 질문
Оттоленги 是什么风格的烹饪?
Оттоленги 烹饪融 了耶路撒冷, 以color列, 黎巴嫩 와 土耳其的中东 과 北非美食传统以及地中海와亚洲元素。它的特点是大weight使用新鲜향草、分层香料组合、芝麻酱、석榴糖蜜、заатар、哈里萨辣酱와 其他东地中海food 储藏室主食,主要应用于以蔬菜为主的菜肴.
奥托伦吉是素음식주인공?
不完全是——奥托伦吉不是素food主义者, 但主要以蔬菜为主.他的餐馆와 最著의 유명한 烹饪书(Множество，耶路撒冷)要么是素맛있고, 要么是蔬菜为主的입니다.响력적 방향면은 是他证明蔬菜可以image肉类菜肴一样令人满의미와 令人兴奋입니다.
Оттоленги 风格烹饪需要哪些原料?
기타 식품 제품: 芝麻酱, stone榴糖蜜, 哈里萨辣酱, za'atar 、漆树, 腌 제어 柠檬, 玫瑰수, 阿勒颇胡椒,杜卡,巴哈拉特,优质橄榄油및大油新鲜향草-欧芹、薄荷、향菜、莳萝、罗勒。
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