카레 페이스트와 향신료 혼합물을 처음부터 만드는 방법

고추. 레드 페이스트는 말린 붉은 고추를 사용하고, 두드리기 전에 재수화하여 흙냄새가 나는 깊은 열을 줍니다. 그린 페이스트는 신선한 녹색 태국 고추와 고수 뿌리를 사용하여 더 선명하고 밝으며 일반적으로 더 뜨거운 결과를 제공합니다. 양강, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 카피르 라임, 새우 페이스트 등 보조 향료는 둘 사이에 거의 동일하므로 일단 하나를 만들고 나면 둘 다 효과적으로 배운 것입니다.

예. 먼저 재료를 잘게 자르고 코코넛 밀크나 오일(물은 안 됨) 1~2테이블스푼을 추가하여 칼날이 잘 맞도록 하면 블렌더나 소형 푸드 프로세서가 작동합니다. 30초 간격으로 3~4분 동안 블렌딩하고 그 사이를 긁어냅니다. 두드린 페이스트에 비해 식감이 조금 더 거칠고 향이 조금 약하지만 코코넛 크림에 제대로 튀겨지면 그 차이가 크게 사라집니다.

표면에 기름막이 있는 밀봉된 병에 담아 1~2주 동안 냉장 보관합니다. 각얼음 트레이에 담아 냉동한 후 냉동백에 담아 최고 품질로 3~4개월 보관합니다. 각 큐브는 약 1테이블스푼(2인용 카레에 충분)이며, 해동하지 않고 냉동실에서 바로 뜨거운 코코넛 크림으로 만들어집니다. 향신료 혼합물은 분쇄된 상태로 2~3개월, 전체 향신료로는 2~3년 동안 보관됩니다.

세 가지를 통제하십시오. 고추(대부분의 캡사이신이 서식하는 곳)에서 모든 씨앗과 막을 제거하고, 새의 눈 대신 말린 박차 고추와 같은 더 크고 순한 품종을 사용하고, 향을 일정하게 유지하면서 고추 수를 줄이십시오. 레드 카레 페이스트를 씨가 있는 순한 고추 4~5개에 떨어뜨려도 여전히 완전한 색과 풍미를 얻을 수 있습니다. 완성된 카레에 들어있는 코코넛 밀크는 남아있는 열을 완충해줍니다.